200平披萨店月净利12万 获500万天使投资

文丨职业餐饮网 焦逸梦

在云南，如果你要吃披萨，除了必胜客，就是它了！

它，获徐小平500万天使轮融资。

它，一个200平的店，一个月的净利润最高能拿到12万。

它，颠覆了传统的披萨酱，创造了更适合云南人吃的披萨。

它就是舒格雷·李大师披萨，它是如何做到这些的？职业餐饮网记者这就专访了创始人李文扬。

舒格雷·李大师披萨创始人李文扬

拳王之路被断，却成就了拳王披萨品牌！

出身在云南的李文扬，曾是拳击世界冠军，2010年他两次夺得了WBC亚洲冠军，2011年在UBO的比赛中又斩获世界冠军。

但，正当李文扬事业巅峰之时，命运给他开了个玩笑。

一次训练中，他的视网膜再次脱落，李文扬不得不离开了他热爱的拳击事业。

但，李文扬很喜欢吃披萨，当时国外的披萨受欢迎且平价，而在国内，披萨质量却参差不齐，好吃很贵、难吃又贵的局面都有，这是机会。

当李文扬退役后，就萌生了做披萨的想法，想做让普通人也吃得起的美味披萨。

靠性价比和产品创新，

在昆明与必胜客、棒约翰PK

舒格雷·李大师披萨（以下简称“大师披萨”），是2013年时，从云南一个30多平米的小店，成长起来的。

而舒格雷·李，英文名为Sugar Ray Lee，是李文扬曾经在拳坛上所用的名字。

如今，记者以昆明为坐标，在大众点评搜索发现，昆明的披萨品牌已遍地开花，披萨行业的两大巨头必胜客、棒约翰店面数分别是14家、3家，大师披萨的门店也有14家。

必胜客的人均消费为65-85元，棒约翰的人均消费在65元左右，大师披萨的人均消费为45-65元。

大师披萨已经可以与必胜客、棒约翰正面抗衡了。

“大师披萨”和“必胜客”分别在西山区西餐环境榜位列第8、第9

但在2013年，大师披萨出来之前，必胜客已经在昆明存在很多年了。

也就是说，大师披萨在昆明市场，最初不是一个全新品类，并不是靠新品攻占的市场，相反，第一，当时的昆明人对披萨有认知，第二，披萨业巨头必胜客早已在昆明扎根。

那么，在这种情况下，大师披萨是如何跑出自己市场的呢？

李文扬给出了答复：“当时，大部分昆明人对必胜客'有认知、但不认同’，有认知，是指听过、知道，通过大面积开店或广告 ，都能实现此效果；而认同，是指和品牌有共鸣、认同品牌的价值观。”

这也就给新的披萨品牌创造了机会。

当时，披萨的人均消费还比较高，而大师披萨的客单价是必胜客的50%-60%，于是靠高性价比和产品创新，大师披萨慢慢在昆明、甚至云南市场立足了。

如今，大师披萨的门店面积最小的也39平，最大的有200多平，门店月流水分别是15万、40万，但大师披萨的净利润在20%-30%之间，这种净利润在二三线城市，还是比较可观的。

从2013年创立，直到4年半以后，也就是2017年，才开始做加盟，现在的门店数有30多家。

曾掉入选址的坑

大师披萨也入过坑，当时，大师披萨拿到了商场的一个“好位置”，是进门右手边的第一家店，可惜，这个商场缺乏运营能力，对流量影响很大，不久后便关店了。

还是那家店，当时还做过众筹，大师披萨这个项目当时半个小时的路演，筹了115.5万，很多人想加盟，但当时大师披萨还未开发加盟，因此，很多人加盟不了，就众筹。

关店之后，大师披萨全额承担了费用，将众筹的费用退给股东，并按国家银行的利息分发了下去。

菜单创新：在菜单上直接把口味写出来，让顾客快速决策

大师披萨的口味分为3种，重量级、中量级、轻量级，在菜单上，他们对应的口味分别是辣、咸鲜、甜。

而辣和甜，还有细分，辣分为3款不同的辣，甜味也分为果香甜、奶香甜、酸甜等。

李文扬说到，这是为了缩短顾客决策时间，有些菜单看着似懂非懂，尤其是纯西式的菜单，有的虽然会写着原材料，但顾客仍然不知道口味。

有的顾客吃披萨的频率本就不高，如果是3个月吃一次，看着菜单还不知道口味，再加上排队的敦促，顾客就只会选自己熟悉的、决策成本最低的、不会太难吃的产品。

直接把口味清晰明了地写在菜单上，就能大大缩短顾客决策的时间。

把口味写在菜单上，这一行为，看似是个小创新，但90%的餐企都没有这个意识，顾客要忙着排队，1-2个收银员忙着点单，而通过口述去一个个解释产品、口味，也根本不现实。

这就导致了，餐企精心打造的产品，直接被顾客错过了。

餐厅的经营全是细节，为了提高消费者的体验，其实待完善的地方很多，需要小创新的地方也很多，看的就是，你有没有一颗捕捉顾客痛点的心了。

4大产品创新，诞生出更懂中国味的披萨

经过几年的品牌迭代和产品创新，大师披萨给自己的产品定位是“更懂中国味”，英文是“ PIZZA MADE IN CHINA”。

1、工艺创新：更好吃的面团、首创新番茄酱

披萨并不神秘，披萨由饼底、酱底、馅料、奶酪组成，而决定口感好坏最重要的是饼底和酱底，大师披萨也主要在这2个方面下功夫。

1）饼底：纯手工、冷发酵，面团更好吃

当时，市面上的披萨饼底，第一，不是手工的；第二，采用的是热发酵工艺。

而大师披萨的饼底，第一，坚持纯手工，这样的面团更好吃；

第二，采用冷发酵工艺，做出了酥软喷香、还能标准化生产的饼底。

2）酱料：打破常规，放弃通用酱，自制全新酱料

酱是披萨的灵魂。

然而，全世界90%做披萨的，都用的是同一款酱料——传统的罐头装番茄酱，而这款披萨番茄酱，还是从披萨诞生地意大利传来的。

大家都认为在这个环节没有创新的必要。

但，李文扬认为，这种全世界通用的酱未必适合中国人的口味，他要自己研制出一种通用番茄酱。

于是，用牛大骨、西芹高温熬制高汤，再加上新鲜的番茄等，慢火熬制，做出了“史上最复杂”的番茄酱底。

但其实，熬制并不容易，比如，夏天就不好发酵，因为夏天的温度高，熬制的汤锅温度也高，番茄可能会发酵、坏掉，经历了多次测试，才把这第一款酱料做成功。

2、口味创新：突破传统咸鲜口味，创新甜辣味披萨

在披萨口味上，传统的披萨都是以咸鲜为主，大师披萨在保留传统口味的基础上，还创造了甜披萨和辣披萨。

因为创始人是职业拳手的缘故，拳击元素在品牌也有很多体现。

比如，大师披萨的产品口味分为3种，分别是重量级、中量级、轻量级。

&重量级：辣为主，口味粗暴、技术细腻，重口味爱好者，这个系列有3款不同的辣。

&中量级：咸鲜口味为主，传统口味。

&轻量级：甜为主，是经过烘烤后的甜，甜味还进行了细分，如果香甜、奶香甜、酸甜等。

3、搭配创新：食材相生、颜值爆棚、多维创新

1）食材相生

有些披萨，在顶料上，会堆砌各种馅料，但这样造成的结果便是，毫无记忆点、毫无冲击力。

其实，披萨的搭配也有讲究，比如，食材要相生，才能好吃，一些经典的搭配如，“番茄+鸡蛋”，“牛肉+土豆”。

传统的披萨顶料，比较简单，是一层薄薄的青红椒，大师披萨的顶料则是由火腿片、蘑菇、茄子、南瓜片等组成。

“伟大的爆品是创造出来的。”李文扬说到。

2）颜值爆棚

为了让披萨颜值高，大师披萨会把披萨搭配得更有层次感。

3）多维创新

a,伦披尼甜辣虾披萨

伦披尼甜辣虾披萨是获过奖的，曾获得2016年上海国际披萨大师赛银奖。

而这款产品的灵感，与李文扬此前的拳击生涯有关，伦披尼是泰国的一个皇家拳击场的名字，也是泰国的一个旅游景点。

李文扬记得，拳击场的门口有很多街头小吃，比如，烤菠萝、烤虾等，当时给他留下了深刻的味觉记忆，因此，他开发披萨产品的时候，突然就联想到记忆中的味道了，为了寻找味觉记忆，还专门进行了几趟寻味之旅。

b,墨西哥重拳披萨

云南人爱吃辣，墨西哥人其实也爱吃辣，墨西哥有些常见的美食，如红豆、泡黄瓜、玉米片等，这些美食应用于披萨恰好合适。

大师披萨还自己做了一款辣牛肉的酱，非常香，而用这种酱做的饭，很受云南人的喜爱。

因为墨西哥这个地方诞生了很多世界拳击冠军、拳王，它的拳击风格在全世界都很有名，比如，彪悍、硬朗，它给人一种非常热血的感觉，而这种热血感恰恰可以通过披萨的这种热辣来体现。

c,爆浆榴莲披萨

云南当地有一款豆腐叫爆浆豆腐，按照当地人的饮食习惯，大师披萨开创了一个爆浆披萨，是榴莲披萨的加强版，以满足榴莲披萨爱好者的需求。

4、烹饪创新： 改变“一锅烤”，根据食材受热程度，分批次烤

一般的披萨在顶料等做好之后，会直接放进烤箱，一锅烤。

这样有个弊端，因为食材的受热程度不同，一起放进烤箱，有的过熟、有的夹生，披萨出来后，口感自然没那么好。

但大师披萨就改革了这一痛点，根据食材的受热程度，按顺序分批次烤制，这样披萨出来后，各种食材的口感就刚刚好。

环境文案创新：能带来生意的门店和海报

1、环境创新：拳击餐厅有特色，吸引年轻女性和小孩

大师披萨的环境是可以为门店带来客流的，这店从食客在大众点评的评价就可看出。

拳击元素的门店风格，很吸引顾客，而且一些家庭就餐的客群路过，小孩子会因为拳台等互动性极强的道具，被吸引，从而在店内用餐。

而大师披萨的客群，也以年轻女性和小孩为主。

其实，大师披萨的门店装修有3次迭代：

第一次，是一个30多平米的小店，没有请专业的设计师，只是一种温馨小店的氛围。

第二次，有和拳击文化做结合，是一种老美式风、工业风。

第三次，是目前最新的版本，既有拳击文化，如红色的拳击手袋、手套等，再配以网红清新风和白色系，还原了美食拳馆的味道，很吸引人。

2、文案创新：文案不仅体现在某篇文章，更体现在品牌的方方面面

大师披萨的文案是贯穿在整个品牌里的，它指的不是某一篇文章，而是渗透到了产品、环境等方方面面。

1）产品：产品会说话，自带话题感

这款披萨叫玫瑰蜜园披萨，是用新鲜的玫瑰、玫瑰花干以及玫瑰花酱组成。

而玫瑰、粉色又极容易让人想到爱情，因此，把粉色系的披萨打造为“表白系“披萨，并打出“这种表白，她不会拒绝！”的口号。

这款披萨是抹茶系列的披萨，因为女性要追求健康瘦身，大师披萨就专门推出了这款油少的披萨，而一般的披萨都不适合冷吃，但这款披萨却打破了这一魔咒，冷吃口味适宜。

并打出了“这种绿，我可以原谅”口号的原谅系披萨。

2）环境：沿袭拳手正能量精神，用环境传播正能量

比如，同样是坚持，大师披萨的表达方式是“我从未放弃，我想再来一次”，英文就是'never say die，just want to try again'。

又比如，下面的文案，“作为一个拳手，首先先学会的就是，好了伤疤忘了疼，后来的我才明白，其实谈恋爱，也是如此！”，类似的文案不仅会在线上传播，也会形成海报，在门店传播，以达到获客功能。

小结：

“企业在创新时会走很多弯路，但所有的创新不是为了做多，而是为了做精、准。”李文扬如是说。

有些企业在各个方面都想创新，于是就做一些锦上添花、无关紧要的创新，比如，在产品研发上做自己不擅长的，结果背离了初心，没有产生效益，也没有客户价值。

企业要作有价值的创新，需要时间，可能还需要走些弯路，找到自己品牌的品牌定位、产品基因，集中并围绕一个点来做。

（本文作者焦逸梦，微信wisdom2015jiaojiao，如对文章有探讨，请加微信。）