豆腐脑不用买，在家做零失败，牢记4步2要点，一次成功，细腻嫩滑

在早餐界，要问有哪些食物是“南北通吃”的？就不得不提“油条”和“豆腐脑”。

南北方对豆腐脑的吃法不一样，比如南方吃甜豆腐脑，加糖；而北方吃咸豆腐脑，加生抽、辣椒油等。不管怎么吃，都说明了人们对豆腐脑的喜爱。豆腐脑口感嫩滑，自带浓浓的豆花香，让人忍不住流口水。

现在很多地方，早餐还是以豆腐脑为主，不过价格也涨了很多，一碗就要4块钱，太贵了。然而多数人不会做，只能花钱买着吃。

其实，豆腐脑就是豆腐的前身，比做豆腐还要简单呢，在家半小时就能做一锅，好吃又省钱。

今天我和大家分享一下家庭自制豆腐脑的方法，喜欢吃的快收藏起来，做给家人吃，比外面便宜太多了。而且零失败，没做过也能一次成功。

自己做的豆腐脑，口感一样鲜香嫩滑，根据个人口味，可以吃甜口的，也能吃咸口的。我最爱的吃法就是浇上一勺咸香的卤汁，味道超级棒，没吃过的可以跟我学一些。天气越来越冷了，吃一碗热乎乎的豆腐脑，全身都暖和了，开胃又解馋。

【家庭自制豆腐脑】

准备150克干黄豆，1200毫升清水，3克葡萄糖酸内酯（1小包）。

臊子：干木耳20克、鸡蛋1个、食用油半汤匙、蒜3瓣、生抽1汤匙、味极鲜酱油1汤匙、老抽几滴、蚝油1汤匙、香菜2棵、淀粉2汤匙、黑胡椒粉适量。

【做法】

第一步、干黄豆洗干净，用清水浸泡一晚上，充分泡涨，出浆率更高。

第二步、泡涨的黄豆倒进破壁机里，倒入1200毫升清水，打成细腻的豆浆。豆浆用滤网过滤掉豆渣，撇掉浮沫，倒入不粘锅中煮5分钟，彻底煮沸。煮的时候不停地搅拌，防止煮糊，煮熟后关火。

第三步、把葡萄糖酸内酯倒入小盆中，加入一勺温水搅拌化开。当豆浆的温度降至85℃左右时，将表面的油皮挑起来，晾干后就是腐竹了。

第四步、把豆浆冲入小盆中，用勺子搅拌均匀，并撇掉表面的浮沫，盖上盖子静置20分钟。

20分钟后豆浆凝固，豆腐脑就做好了，细腻嫩滑，豆香浓郁，喜欢吃甜口的，加点糖就可以直接吃了。我更爱吃咸口的，和大家分享一个好吃的卤汁。

【咸豆腐脑卤汁】

1、干木耳提前浸泡20分钟，泡发后清洗干净，倒进开水里焯水2分钟，捞出后切碎备用。

2、大蒜切蒜末，香菜切末，淀粉加适量清水搅成水淀粉，鸡蛋加盐搅拌成鸡蛋液。

3、锅里倒入适量油，烧热后加蒜末爆香，倒入木耳碎翻炒半分钟，加生抽、老抽、蚝油、味极鲜、黑胡椒粉调味，加入清水煮开。

4、倒入水淀粉勾芡，汤汁浓稠后倒入鸡蛋液搅拌均匀，卤汁就做好了。

5、把豆腐脑舀入碗中，淋上一勺香喷喷的卤汁，撒一把香菜末，咸香美味的咸豆腐脑就做好，非常嫩滑，适合孩子和老人吃。

自己做豆腐脑的好处是，卤汁可以随意搭配，喜欢吃肉的可以加点肉末。爱吃辣的也可以加点辣椒油，随你喜欢。豆腐脑的做法非常简单，如果你也喜欢吃，动手做一做吧。

【小技巧】

⑴刚煮开的豆浆不能加入葡萄糖酸内酯，降到85℃左右，温度才合适。

⑵葡萄糖酸内酯不能直接加入豆浆中，要先用温水化开。豆浆要冲入葡萄糖酸内酯中，这样成功率更高。