飘香牛杂制作配方，尽在【花果山美食家】

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飘香牛杂制作配比

调料配比：

盐5克，味精5克，鸡精5克，香油5克，花椒油10克，老油20克，色拉油50克，泡椒末50克，郫县豆瓣酱80克，姜片、葱段各10克，小米辣10克，大蒜末10克，香菜根10克，洋葱30克，芹菜20克，白萝卜30克，高汤2000克,

原材料配比；

牛肚100克，牛舌100克，牛心100克，牛肠100克。 青20克、红椒圈20克，金针菇100克【去根】、青笋丝100克。

制作过程；

将牛肚，牛舌，牛心，牛肠入沸水锅内小火煮约20分钟捞出冲凉;

将金针菇去根、青笋，入沸水中煮1分钟后捞出放入餐具内;将洋葱、白萝卜切块，芹菜切段备用。将主料入沸水锅内小火煮约20分钟捞出冲凉;

将金针菇、青笋，入沸水中煮1分钟后捞出放入餐具内;将洋葱、白萝卜切块，芹菜切段备用。

锅中下入色拉油，烧到四成热时下入泡椒末、郫县豆瓣酱、姜片、葱段、小米辣、大蒜末、香菜根，中火炒香后倒入高汤，小火熬10分钟后放入洋葱块、白萝卜块、芹菜段再用小火熬2-3分钟，

将汤去渣倒入高压锅内，将冲凉的主料放入高压锅内，用大火压10分钟后将主料取出改成薄片。走菜时将高压锅里压主料的红汤1000克倒入锅内大火烧开，下入改好刀的主料煮30秒后，放入盐、味精、鸡精调味，淋上香油、花椒油，倒在青笋丝和金针菇上。净锅下入老油，烧到二成热下入青、红椒圈略微炒一下，浇在主料上即可。

【通知】四月十一号周二微信免费公布，【豉油鸡配方】，【豉油配方】与制作过程，如有需要请给微信客服发信息，周二统一发送配方，请大家跟上更新的速度，

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