英式传统太妃糖

还是手绘方子哈～    

手绘图上列出了5个注意事项，为了防止看不清，这边再解释一下  

1、用巧克力豆比用巧克力好，容易溶解，或者削巧克力屑。  

我自己做的经验是，在toffee那层表面稍结的时候就要撒巧克力豆，不然温度下降就无法融化了。也不能在toffee刚刚浇下去后就马上撒巧克力豆，那样就变成了大理石太妃糖（MS也不错哈，喜欢的可以试下）

还有就是巧克力豆指的是烘培用的不耐热的巧克力小颗粒，而不是指M&M。

2、 加15ml的水可以使糖更好溶解。这个针对一整块黄油一起放进去的情况，如果是你切成小小块的话就不需要这步了。不过再大再小的黄油都必须用小火慢煮，可能溶解的速度很慢，也不可以心急用大火，不过温度急速上升，会影响成品糖的质地。

3、 温度一定不能超过160度，不然生成的糖块质地不同。糖到达150度就是它的hard crack stage，不知道这个词怎么翻译才算正确，这个意思就是指做糖的过程中，150度的时候糖浆里就完全没有水分了，如果没有达到这个温度就关火，那么质地会不同。低于150度叫soft crack stage，如果在这个阶段做出来的，就是软toffee，类似我做banoffi买的arcor的太妃糖那种软质奶油质地的，虽然也算toffee的一种，不过这不是english toffee的质地，后者需要一点脆性。如果糖超过160度就会转变为液态的焦糖，只有脆性没有任何韧性。

所以对于做糖来说，厨房温度计绝对是必须的，不然无法操作。

4、 香草精和香草籽放入时间不同，注意区别。我总感觉在制糖的时候用香草籽算比较浪费的，因为那个高温下来，天然香草的香味都被蒸发了，香味并不浓，但是在toffee做好后放香草籽又无法完全释放它的香味出来。最好是用香草精来做，香草精必须在关火后放入，不然也会殆尽香味的。我是用香草籽做的，因为做点心一直用香草荚，家里没有香草精。

5、离火后会油浆分离，用勺子使劲搅拌会融合，融合成功，不融合就失败。  

只要一关火，原先冒的小泡泡就消掉了，所以看上去会是一层油下面一层糖浆。这个时候要马上用木勺或者任何耐热的勺子使劲搅拌，让它们再次融合在一起成为稠厚的toffee syrup，这一步在糖浆还很热的时候做，一旦转凉就无法再次融合了，那就会导致失败。  

在烤盘里倒糖浆的话需要底下铺油布或者是硅胶垫，不推荐油纸，感觉太薄了，会将糖浆里的油份渗下去。这可不是我的臆断哈，因为用油布的话也会存在一点这个问题，我总觉得流失太多油份会导致口味的不同。最好就是硅胶垫，一点不流失，呵呵。

铺杏仁的时候最好用手稍微按压一下，在toffee和巧克力还是软热的时候操作，这样杏仁会牢牢地粘在巧克力表面，不然等冷却后一碰就会掉。

下图就是成品，可以切成小小的，嘴馋的时候就弄一块，嗜甜者的宝贝哈～～