在没有冰箱的古代，古人是如何保存食物的？

引子

离得开交际、少得了交谈，却离不开手机。若说出门必带，手机是必可不少的。而居家、旅行，除却手机，真正不可缺少，还有多少？

或许冰箱算得上一件，炎热夏季可防腐、寒冷冬天可保鲜。冰箱在我们日常生活中扮演着极其重要的角色，甚至于不可或缺。那对于古人来说，没有冰箱，而食物又十分珍贵，那又是怎么保存食物的呢？

炎炎夏季、妙招不断

和现代人相比，古人才是“生活艰辛”，不单单没有过多地“娱乐活动”，就连冰箱等电器都没有。即便如此，古人还是做出不少努力，只为生活的更好。

炎炎夏日，现代人能将冰箱中的冰棍、西瓜等拿出来，一吃解百热！显然古代人是享受不到，甚至就连吃剩下的食物，也不能及时保存、导致发霉。食物短缺、生活不易的古代，浪费粮食就是最大的“犯罪”。“谁知盘中餐、粒粒皆辛苦”，足以道出古人的辛酸。经过数年的发展，古人还是研究出了不少保存食物的方法。

肉质类食品最易腐烂，而年猪、鲜鱼等都需要保存。任谁也不可能在数日就将一头猪吃完，即便显贵也不可能这般奢侈，更遑论穷苦的百姓？所以腌制的方法被发明。

腌制，并不局限与肉制品，还有蔬菜。就《齐民要术》中就记载了酱菜的多种腌制方法。腌制，主要目的是为了防止食物腐败。

当食物表面的微生物经过紫外线杀菌之后，再将食盐抹在食品组织内，这是为了破坏食物的水分活性，提高渗透压

腌制，农村是很常见的事情—腊肉的前期准备工作也就是这样，虽然多了一道“熏”的工序。当然，腌制并不普及，因为盐在古代可算是紧俏货。普通大众，一般都是过年才会腌制一点肉。

和腌制十分相似的一种方法——脱水法。此处“脱水”，正是洗衣机式的“脱水法”，目的就是将食物彻底晒干。日常所见的紫菜、海带等蔬菜，经水浸泡之后，就会恢复到原样。古人发现这点后，在炎炎夏日，就会将蔬菜放在院子里暴晒，晒几天后，蔬菜就能长久保存。

天寒地冻、冰窖保鲜

秋季凉爽，食物多数都能保存两三天，而冬天更是如此。虽说冬天不用为保存食物发愁，毕竟夏天比较长，而在亚热带地区——两季如夏、两季如春，保存食物显然是个问题。冬季，就为保存食物提供了方法。

低温环境下，微生物的存活率低、繁殖速度更低。食物不仅能够得到保存，还能保存鲜活度。在《杨贵妃秘史》中有段：杨贵妃喜好新鲜荔枝，但从岭南到长安足足2000公里，最终采用马力加冰的方式，差役七天七夜，以接力的方式，护送新鲜的荔枝入京，当时的保鲜方法，正是“冰冻”。

据历朝历代典籍记载，皇宫中必有冰窖。每逢炎炎夏日，冰窖中的冰就会被取出，而冰窖的历史也足有三千多年。

据《事物纪原》记载：“《周礼》有冰人，掌斩冰，淇凌。”

在《诗经·七月》中记载：“二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴。”

其中凌阴指的就是“冰窖”。但冰窖的形成，需要大量的人力、物力，能够享有“冰”的待遇，非王公贵族不能受。明清两代，冰更是紧俏货，炎炎夏日，只有特定的日子，能得到赏赐的极少数冰块。因此这种储存食物的方法，平民百姓也学不来、没条件学。

一般的储存方法

若说腌制、冰冻是非常规的储存食物方法，那井水法、干粮法就是最常见的大众储存方法。

村落附近一般都有水井，水井中的水一般甘甜、清凉，温度较地面水低上不少，所以劳苦大众会将食物放在水井中，隔上三五天再来取，这样不仅能保存食物的新鲜度，还能储存食物。

至于说干粮法，才算得上最常见的储存方法。大米在古代算得上比较贵重的食物之一，一般人家都是面条、馍馍等，三五天能吃上一回米，就算是幸运。在日常生活观察后，古人发现馍馍等面食保存时间更长，尤其是大饼等几乎不含水分的食物，保存时间更久。由此，干粮产生。

除却以上几种方法，还有一些不常见的方法，如封油法。诸多保存食物的方法，既体现了大众的智慧，也凸显了现在生活水平之高，起码人们不会再为保存食物而发愁。

参考资料：《齐民要术》、《事物纪原》、《诗经》

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