辣椒没传入中国前，无辣不欢的四川人吃什么？

现如今的日常生活中，人们经常吃到辣椒这种食物。尤其是四川人，更是无辣不欢。在历史上，辣椒并不是我国的产物，辣椒是由西方国家进入的。那么问题来了，在辣椒没有进入我国的时候，四川人爱吃的辣椒是什么做成的呢？川蜀之地吃辣，当地人无辣不欢，辣椒成了四川人，日常生活中不可缺少的一部分。

没有辣椒的古人，特别是四川人，是怎么熬过来的？首先来说，四川人爱吃辣椒，不是主观因素，而是很多客观因素结合在一起的结果。川蜀之地一向是川贵山区湿气较重的偏寒地区，人们为了抵挡内心的寒气，会吃些辣味食品，但当时的中国还没有引进辣椒，所以他们会寻找替代品，比如花椒、茱萸等。

也就是说，历史上的四川人，吃的辣椒并不是现如今人们看到的红色辣椒。此“辣”非彼“辣”，祖传吃辣的四川人，一直吃得“辣”为：花椒、芥末、茱萸等。史料记载，在周朝时，四川地区多食花椒。在三国时期，则多食芥末。辣椒传入四川的过程在整个历史中看，还是一段颇为曲折的历程。

中国古代压根没有辣椒，欧洲也没有，被认为祖传能吃辣的川渝地区，在辣椒没出现前，川渝地区的人们一直吃的是花椒、芥末、茱萸等。辣椒的发源地在美洲，初始文明为玛雅文明。辣椒便是玛雅人种下的特产之一，在玛雅文明时期，种了足足有六千多年。

辣椒的发扬者之一，便是发现了美洲新大陆的航海家哥伦布，这种神奇的物品一经欧洲，便成为了新兴商品，一时间风头无聊，甚至一度要取代印度胡椒在欧洲人的地位。印度总督达·伽马，受国王委托，走马上任，在印度，将辣椒发扬光大。由此，在马六甲，也就是现在东南亚一带，明朝的商人见到了辣椒这种新奇的植物，也因此嗅到了商机。

花椒在日常生活中出现的频率较高，相对于茱萸而言，花椒的味道更符合当时人的口味，茱萸的酸味苦味比之花椒略有不足。因此花椒的传播范围更广，包括现在即使有辣椒的存在，花椒的地位也是无可比拟的，特别是它特有的辣味总是让人无法抗拒。除了这两种以外，还有芥末和胡椒，它们顾名思义是外来的，他所提倡的进口食品范围有限，很少出现在普通的老百姓家身上，通常都属于达官显贵所拥有。

辣椒自己也没想到自己能在世界上流传这么广，原本作为一种植物，生长在远离人烟的北美大陆，却因一场误会而走向世界。先由北美传至欧洲，后随著殖民地的扩大，辣椒在中亚地区开始流行，最后逐渐遍及全球。自从辣椒传入中国，不仅四川人民十分喜爱，南北双方的人民都被它所迷恋，于是，人们就以智慧开发出了许许多多的辣椒烹调方法，使人们的味蕾得到了极大的享受。

被开发出食用属性的辣椒，便以贵州为起点，向当时的清朝全境散射。又因为四川战乱频繁，人口稀少，清朝由此实行人口补充政策，四川的麻辣风格才由此确定下来。也就是说，辣椒传入我国，是在清朝时期。因为这样，四川由吃花椒、芥末、茱萸等具有辣度的调味品变为了辣椒，尔后，经历了几次具有历史意义的人口大流动，四川的麻辣便成为了其众口相传的地区属性。