大清香分成9大流派

清香型白酒主要分成9大流派：

第1大流派：以汾酒、汾阳王等为代表的山西北派大曲清香

采用大麦和豌豆两种原料制曲，大麦占比60%，豌豆占比40%，制成红心曲、清茬曲、后火曲三种酒曲，按3:4:3的比例混合，配合清蒸二次清，地缸低温发酵而成，清香纯正，一清到底。

第2大流派：以宝丰为代表的河南北派大曲清香

使用的也是清蒸二次清工艺，但在制曲环节采用了高温制曲，并增加了小麦，酿造环节则增加了高温堆积工艺，在典型的清香风味上增加了醇厚感。

第3大流派：以黄鹤楼、石花为代表的湖北南派大曲清香

早期的黄鹤楼是在汾酒的酿造工艺上调改而来，与汾酒有着很类似的酒体风格，所以直接就叫“汉汾”。后来大概到了1980年，实现了一定程度的技术突破，有了更多自己的特色，改名为了“黄鹤楼”，有着“南楼北汾”的美誉。

石花大体也是走的这种路数，在上世纪八十年代还创造过全国第二大清香型白酒生产基地的辉煌历史，号称“北有杏花，南有石花”。

第4大流派：以衡水老白干为代表的大曲清香白酒的衍生品类——老白干香

也是使用地缸发酵，但采用纯小麦制成中温大曲，与此同时又融入了浓香型白酒的混蒸混烧工艺，酒体风味介于清香和浓香之间。

第5大流派：以金门高粱为代表的台湾大曲清香

也是二次发酵、二次蒸馏的“清蒸二次清”工艺，不过一般使用的是红砖窖池，而非地缸，曲也是只用小麦制成的低温曲，曲块小，重量也小，并且区别于白酒一般都是先储存后勾调，它一般是先勾调后储存，粮香和糟香突出。

第6大流派：以天佑德为代表的青稞大曲清香

与其他清香都采用高粱做发酵原料不同，天佑德采用高原特有的青稞为发酵原料，曲则是用青稞、豌豆配比制成的中高温大曲，比例约为7：3，被称作名酒中唯一曲粮合一的美酒，带有典型的青稞香气，以清香为主，又夹杂着类似凤香的其他香气。

第7大流派：以红星和牛栏山为代表的京派麸曲二锅头清香

最大特色就是使用麸曲，并采用掐头去尾取中段的二锅头工艺，味道更淡，口感要单薄一些，也会带有麸皮的气息，价格亲民，适合大众。但是它俩的高端产品，也都是使用的大曲工艺，追求清、净、雅都具备的高级感。


第8大流派：以江小白、江津老白干为代表的川派小曲清香

与大曲清香不同，川派小曲清香采用大米和米糠制曲，采用青石板窖或砖瓦窖入池发酵，配糟量大，发酵时间短，一般5到7天即可发酵完成，糟香突出，酒体偏甜。现在有些高端产品，也会改进工艺发酵30天左右，酒体会更加丰富绵长。

第9大流派：以玉林泉为代表的云南小曲清香

也是使用米粉、米糠为原料制成的小曲，但是使用小罐发酵，配糟量小，发酵时间一般要一个月，相比川派小曲清香，云南小曲清香的水果香气更突出。

以上就是清香的9大流派，如今呼声高涨的大清香，主要就是由以上这9大清香流派组成。那么兄弟们，你最喜欢的是这9大流派中的哪个流派呢？