建一座“舌尖上的时空隧道”，和平饭店推出重回百年的经典1930圆舞曲菜单

建一座“舌尖上的时空隧道”，和平饭店推出重回百年的经典1930圆舞曲菜单

彼时的1930年代，当黑胶机上指针放下，20岁的年轻男女，正身着礼服，仪式感满满地举办着一场盛大舞会，在音乐流淌中，他们和着旋律轻歌曼舞，脑海中勾起那段淙淙作响的往昔……就在近日，拥有近170年历史的和平饭店，在华懋阁建起了一条“舌尖上的时空隧道”。

作为沪上高端餐饮圣地，华懋阁见证了这座城市饮食风尚的发展与变迁。华懋阁西厨团队从和平博物馆三十年代的菜单找寻美食灵感，探寻百年和平味蕾风尚，结合现代餐饮理念，诠释独具匠心的1930圆舞曲菜单，在味觉上上演了一场时空穿越的精彩“戏码”。

帝王鲑是酒店创始人维克多·沙逊爵士最爱的食材之一。并且多次在他的盛大宴会中使用，华懋阁西厨团队在和平博物馆发掘到了珍贵的30年代沙逊爵士的宴会菜单后，整个团队结合海派西餐风尚改良升级，呈现出了更为海派的佳品。厨师选⽤的是高品质的新西兰帝王鲑，佐以百⾹香果奶油及卡露伽黑鱼籽酱，上⾯顶着脆片面包的溏心蛋像个戴着法式礼帽的贵妇。切开溏心蛋，顺滑的口感伴着帝王鲑的肥美，鱼子酱的鲜咸，丰盈满足的口感油然而生。

烤番茄奶油汤是所有菜单中最难复刻的⼀款。因为当年的菜单上就描述是番茄奶油汤。西厨团队精心研发了多次后，终于让这道汤成为整套菜单中闪亮的明星。主厨用虹吸壶来制作烤番茄奶油汤底，使原本平平无奇的汤品入口酸爽绵密，一下子中和了味蕾，非常开胃。搭配的是盘煎扇贝和烤芝士片。汤品上桌时温度大约在55度左右，清爽鲜美又让满足了胃。

牛排一直是西餐的经典菜品，这道牛排是30年代当时的华懋饭店跨年晚会上的一道菜。经过厨师精心还原，菲力牛排下垫着的是颗粒感十足的青豆泥和酥脆的安娜土豆。上面装饰的是细腻的胡萝卜泥和金黄的干葱圈，再搭配香气浓郁的红酒汁。当客人享用这道菜品时，客人仿佛坐时光机回到了纸醉金迷的30年代。

最后点睛之笔这道甜品苹果挞，据资料记载是来自酒店创始人沙逊爵士平安夜家宴的菜单。众所周知，圣诞节对西方人的重要性。制作苹果挞的原料虽然平平无奇，但是这道甜品会出现在这个菜单的结尾，是因为这道菜在沙逊家族中代代相传。让在外漂泊的他，每每尝到，都会感觉回到了童年时期和妈妈在一起的珍贵时光。西饼房行政主厨Glen通过一次次的尝试，呈现了这款来自法国北部巴勒迪克的特色甜品。酥皮酥香焦脆，搭配香草冰淇淋，给人味觉上的冲击。