葱爆羊肉的正确做法，将大葱换成这葱，口感鲜嫩脆甜非常下饭

每个家庭都有属于自己的一道下饭菜，当没有食欲的时候，只要将它端上餐桌总能在片刻间被抢的满盘精光，看着家人们又重新开启了进食欲望，主妇们心中瞬间被满满的幸福感充斥，别提有多开心了。由此可见，下饭菜除了美味可口以外，还充当着家庭关系调解员的身份，其重要性不言而喻。按照自身家庭的情况来看，由于家人都偏好吃羊肉，所以我家的下饭菜是葱爆羊肉。刚好这些天受高温影响，大家都有一些食欲不振、胃口不佳的问题发生，满心欢喜地烹饪葱爆羊肉时，谁知大葱不够用了，无奈之下我只好切了一些洋葱头代替大葱。没想到洋葱头口感更脆、水分更足，反而使原本的葱爆羊肉味道更加出众。

也许是应了“无心插柳柳成荫”的老话，一次偶然间的弄巧成拙竟然给了我出乎意料的惊喜，开心之余我准备把新款葱爆羊肉的烹饪方法记录下来分享给大家。只是提前还要说明一下，想做出鲜嫩多汁的口感，洋葱头就必须切成细丝，羊肉也需要切成薄片，食材的质地更柔软能够加快炒熟的速度，随便翻炒几下就可以出锅了，有需要的朋友还可以按照自己的口味撒一点孜然粉或者辣椒粉，有了调味料点缀自制葱爆羊肉绝对不比饭店大厨制作的味道差。

【洋葱爆羊肉】

1. 准备400克新鲜羊肉与两个大小适中的洋葱，接着将羊肉和洋葱放在凉水里清洗干净；这里羊肉选肥瘦相间的为佳，洋葱分为紫皮和黄皮两种，紫皮口感薄脆多汁，黄皮口感厚脆清甜，味道不相同但各有各的特色，所以用哪种都可以。

2. 用刀将羊肉切成厚度均匀的薄肉片，肉片越薄羊肉越鲜嫩，更容易入味；倘若刀功不深厚的话，也可以将羊肉提前放入冰箱冷冻，使用时解冻到外软内硬的状态就非常容易切薄了。

3. 接着将半个紫皮洋葱切均匀细丝，盛放在盘里备用。

4. 下面向锅里倒入适量清油起锅烧油，油温上升至7、8成热的时候，迅速将洋葱丝倒入锅中，用勺不停翻炒2分钟左右，炒制洋葱边缘泛微黄并且整体依旧保持清脆的时候，盛盘备用。

5. 再次向锅中倒入适量清油，此时，锅是热的、趁油凉时将羊肉片滑入，用勺子快速翻炒加下将羊肉片炒散。注意：羊肉一定要在油未热时入锅，否则油热后羊肉会粘成一团很难分开。

6. 等羊肉片彻底炒散以后，将火焰调节至大火，同时撒一些孜然粉，羊肉中加入孜然粉可以起到很好的提香作用。

7. 接着用勺翻炒几下，不等羊肉开始变色就要把洋葱丝放入，随后立马添加适量的食用盐、倒少许生抽酱油用作给菜品调色提味。

8.调味料放置完毕，继续用勺将食材翻炒均匀，接着将香葱段放入锅里，等到小葱爆出香味以后就可以盛盘出锅了。其实这里把小葱段换成香葱段味道也很棒。

结语：

一道非常下饭的葱爆羊肉制作完成，小小的改进对菜品起到了意想不到的优化效果，从而使我的厨艺更进一步，达到了前所未有的新高度。当然想要一举将葱爆羊肉烹饪成功，光熟悉制作步骤还不够，还有一些容易被忽略的小细节需要给大家提点一下：

1. 处理羊肉的过程中千万不要用水浸泡，仅用清水冲洗干净后沥干水分备用即可，否则羊肉入锅后汤汁太多会延缓炒熟的时间，从而使羊肉炒烂、失去鲜嫩口感.

2. 羊肉切的时候要彻底切断，留一点肥肉在上面，有了羊油的滋润菜品味道才会更加出色。

3. 今天炒制时我只用了食用盐、生抽酱油、孜然粒、香葱段这些辅料，当然大家在制作时可以根据自己的喜好，再添加一些胡椒粉或者是辣椒进去，毕竟众口难调，符合自己口味的菜才是不可多得的美味佳肴。

4. 倘若不喜欢上述的改进方案，想要吃原汁原味的葱爆羊肉，那么有需求的朋友可以将洋葱换回大葱，入锅前提前炒制一下让大葱断生，这样才能使葱香味与羊肉完美的融合在一起，一定不要将大葱炒软，清脆的口感更加别具一格。看完了制作流程与注意事项，相信大家在动手制作葱爆羊肉的过程中再无阻碍，既然如此，那么不妨立即试试吧，说不准你的灵机一动也能开发出这道菜的新风味。