广东人为何常说“虚不受补”？

在临床上，常常遇到患者说：“我湿气重，容易累，别人都说我气色不大好，可我又虚不受补。”《黄帝内经》载：虚则补之，实则泻之。如果真的是虚，怎么会不受补呢？正所谓“一方水土养一方人”，笔者认为这主要跟广东所处岭南地区的地理气候特点有关。

“虚不受补”的患者，其中医证候多为气阴不足，也有部分是脾虚湿盛。常见于一些慢病患者，以及中老年患者。岭南属于亚热带地区，炎热、多雨，一年到头，有大半年是炎热的夏天，每年春节过后，夏季的脚步已到，夏季风雨过后，却难以入秋，直到立冬之时，岭南人还在为“入秋失败”而惆怅。常年处在炎热又潮湿的地方，岭南人的体质以阴虚、气虚为多，容易出现气阴不足或脾虚湿盛之证。容易出现“虚不受补”的人群

岭南医学注重食疗药膳，煲汤的奥秘在于药食并用，用于煲汤的中药通常不会大寒、大热、药性峻猛，且往往配合当季的食品，肉类、瓜菜、水产品等，亦会加入生姜、陈皮、桂圆、红枣、蜜枣等，治病与养生保健兼得。

岭南医学与饮食文化相结合，深入民间，成为舌尖上的中药香。若感觉“虚不受补”了，不妨试一下“清补凉”或“四神汤”。

广东清补凉

材料：党参30克，淮山30克，枸杞子15克，芡实30克，玉竹30克，生姜一块，陈皮一片，蜜枣2个，瘦肉或排骨半斤。

做法：党参、淮山、枸杞子、芡实、玉竹、陈皮等药材，用水洗净，生姜去皮，把药材和生姜、蜜枣置汤锅里，加水6碗（约1200毫升）。煲半小时左右，再加肉类。继续煲半小时，加少许盐，即可饮用。

功效：党参补中益气，健脾和胃；淮山滋补脾肾，益气养阴；枸杞滋养肝肾，养血润肺；芡实补益脾肾，固精止泻；玉竹养阴润燥，清热生津。生姜、陈皮行气温中。健脾益气，化湿和中。

四神汤

材料：莲子、芡实、淮山、茯苓各20-30克。可配猪肚一个或猪粉肠200克。可加陈皮5克。

做法：莲子、芡实、淮山、茯苓均用水洗过，置汤锅里，加水6碗（约1200毫升），可加入陈皮。煮沸后，可加入清洗干净的猪肚或猪粉肠，慢火熬一小时左右，加少许食盐，即可食用。

素食者则仅用4味中药即可。

功效：莲子，性平，味甘、涩，健脾固摄止泻，养心安神。芡实，又称“鸡头米”，性平，味甘、涩，有健脾祛湿，止泻止带之功。淮山药，即薯蓣，性平，味甘，健脾益气，固摄止泻。茯苓，性平，味甘、淡，利水渗湿，健脾和中。

猪肚，即猪的胃。清洗要先用粗盐刷净，再用食油和淀粉洗刷，并用水反复冲洗干净。有补脾胃，止泄泻的作用。

猪粉肠，即猪小肠吸收营养的一段，要先用水冲洗肠子几遍，再把肠子剪开，用盐、淀粉洗刷。有利水祛湿，健脾和胃之功。

芡实山药粥

材料：芡实、山药各30克，糯米50克。

做法：将山药去皮、切块，芡实、糯米洗净。锅中加入适量清水，加入上述食材同煮成粥，最后加入适量砂糖调味，有助调补脾胃。

功效：山药芡实粥具有补而不峻、防燥而不腻的特点，适合老年人食用。其中，芡实含有丰富的淀粉，可为人体提供热能，并含有多种维生素，保证人体内的营养所需成分，且具有固肾涩精、补脾止泻、利湿健中的功效。山药具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。同时，山药可增强免疫功能，延缓细胞衰老，常服可延年益寿。而糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸等,为温补强壮之品。因其具有补中益气、健脾养胃、止虚汗之功效，对脾胃虚寒、食欲不佳有一定改善作用。

三物合用，能发挥健脾利水、固肾益气的功效，适合脾胃虚弱、虚不受补的老人用于调补身体，并能避免因进补而上火的尴尬情况发生。■

【来源：本文内容综合自中国中医药报、罗颂平教授工作室、广州中医药大学第一附属医院、广东省第二中医院】