冬补不如霜降补，土鸡、生蚝、猪肚一起啫啫煲，老广才知道味道赞

霜降至，天渐冷。霜降是秋天的最后一个节气，也是秋季到冬季的过渡时期，天气会越来越冷，霜降的饮食也应该要注意了。民间谚语：“一年补透透，不如补霜降。”足见霜降这个节气对我们身体的影响。

霜降的饮食宜温和清淡，烹调方式以蒸、煮、烩、炖为佳。粤菜的啫啫煲就是把食材放入煲中，经过高温的烧焗后，瓦煲中的汤汁不断地发出“滋滋”声，“滋滋”粤语发音为“啫啫，因此得名为啫啫煲。

下面玉米将分享一道啫啫鸡煲，在鸡肉的基础之上又添加了猪肚及生蚝，使得这道菜味道更为鲜美，营养也更为丰富，瓦煲的热气，可以使食物长时间保持一定的热度，更加适合在霜降前后食用。

啫啫鸡煲

【准备原料】土鸡、熟猪肚、生蚝、生姜、大蒜、小葱、干葱头、红椒、盐、生抽、蚝油、白糖、豆豉、生粉、醪糟

【制作过程】1、土鸡处理干净后斩小块，小块可以使肉腌制时更入味。接着放盐、生抽、蚝油、醪糟、生粉抓匀，再放少许生油抓匀腌制10分钟入味。

2、接着处理生蚝，放点生粉轻轻抓洗一下，不要太用力，要不然生蚝就破了。

3、然后用清水洗几遍，把生蚝洗干净。

4、接下来把配料准备一下，提前煮熟的猪肚切粗条备用。

5、干葱头去皮，姜蒜切大块，小葱切段，红椒斜切成片备用。

6、接下来开始烹制，热锅热油，先放入鸡肉中火煎至两面金黄。

7、接着放猪肚、十余粒豆豉，再淋入少许生抽、蚝油及白糖翻炒1分钟。

8、准备一个砂锅，中火加热后倒入少许油，把干葱头、姜、蒜炒香，放入这三种食材，是为了增加香味，也为了防止糊底。

9、接着放入煎好的鸡一起炒一下。

10、翻炒的过程能听到“滋滋”声，盖上盖子，顺着锅盖淋入少许白酒，中火煲2分钟。

注意：淋酒时要注意把火调小，防止酒燃烧灼伤人的皮肤。

11、2分钟后倒入生蚝，再盖上盖子焖2分钟，关火即可。

12、出锅前撒入葱段和红椒，利用热气把葱段焗香，上桌即可食用。

13、鸡肉嫩滑入味，猪肚干香可口、生蚝鲜嫩多汁，俗话说“冬补不如霜降补”，这样一个喷香的啫啫鸡煲，营养是不是太全了？

热气逼人，吃进嘴里还得小心烫嘴，非常适合在霜降前后寒冷的季节食用。

玉米饭后总结：

1、很多新鲜的食材都可用来啫啫煲，如鱼头、牛肉等。

2、在啫的过程火候要掌控好，防止糊底，可多放姜蒜、干葱头垫底。

3、红椒是为了配色，没有可以不放，或改放芹菜也是不错的。