山西饼文化，你吃过几种？

俗话说，“世界面食在中国，中国面食看山西”。

山西面食历史悠久，源远流长，从可考算起，已有两千年的历史了。以面条为例，东汉称之为“煮饼”；魏晋则名为“汤饼”；南北朝谓“水引”；而唐朝叫“冷淘”。延伸至今，种类数量已达到300种之多。

谈起山西的面食，你首先想到的一定是刀削面，山西省的一种特色传统面食，唐朝驸马柴绍发明。因其风味独特，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香而驰名中外。

但今天我要讲的的并非面条，而是山西的饼。

山西饼种数量也是大为惊人，据不完全统计，当前已知常食用饼种类已达229种。今天久醉推荐其中九种各地具有代表性的饼给大家。

1.太谷饼

太谷饼是晋中太谷县特有的名产品，至今已有130多年的历史。甜而不硬、软而不皮、香甜湿润、不粘牙，对老人、病人和旅行者尤为适应。

2.清徐孟封饼

孟封饼是太原清徐县孟封镇的特有饼类，是山西省非物质文化遗产之一，至今也已百年历史。百年前一个不经意的失误，让孟封饼成为了饼中佳肴。一口咬下，香甜酥软！

3.交城空心月饼

来自山西吕梁交城的空心月饼，也是山西省非物质文化遗产之一。其壁厚不过平公分，入口酥，口味多样。常见的交城空心月饼有红糖、茴香口味。月饼外观也因不同花纹的模具而变得多样化，模子都是枣木刻制，上面雕刻有各种图案，除了传统的圆形，还有鱼、老寿星、猴子、兔子、月牙等各种形状。

4.大同黄烧饼

大同黄烧饼相传已有三千年历史。色泽金黄，薄如铜镜，端到眼前，一股香味扑鼻而来，让人肚里的馋虫蠢蠢欲动。饼到嘴里，轻轻咀嚼，饼就化在嘴里，胡麻油和芝麻混合的奇特香味充满口腔，待到整个饼吃完，用舌尖在嘴里转一圈，仍留有余香。

5.运城油酥饼

外酥里软，自带口袋。夹肉夹菜都好吃！一个字，香！

6.晋城小米煎饼

晋城大街小巷随处可见，最有名的当属晋城阳城。别看它貌不惊人，其实吃起来口感香醇松软，米香浓郁。

7.临汾石子饼

石子饼有白面和豆面两种，由于人们的食性不同，所以白面饼又分为包馅石子饼、糖石子饼与一般石子饼。它被专家称为“活化石”，同时因其深厚悠久的民俗传统，又被誉为“远古华夏第一饼”。

8.阳泉压饼

在阳泉地区广泛流行，称“漾泉”一绝，历史悠久，相传唐代平阳公主率军驻守娘子关时，就曾以此饼为行军干粮让军士食用。放进嘴里咬一口，脆脆的断裂声经口腔传至耳际，香味随着咀嚼的时间而增加，盐、芝麻、花椒粉、面的香气逐渐释放出来。

9.长治酥丝饼

是长治襄垣县的一种名小吃，又名“半疙瘩”。色泽金黄，酥脆干香，食后余香，魅力无穷。它是取发酵面肥掺入干面粉加碱液揉匀扎透，制成椭圆形饼子胚，一切为二，放在鏊上用炭火烙烤而成的烧饼，因是半个饼子故称“半疙瘩”。

山西面食花样繁多，类如面条、饼、馍、小吃等等，不愧为世界面食之根。

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