沙拉才是夏天餐桌上的女王

炎炎夏日，餐桌上油亮亮的红烧肉和橙红色的糖醋鱼失去了秋冬时节的光辉，神啊，给我点清爽的菜吧——然后神说：let salad be！

夏天，是沙拉雄霸餐桌的季节，从西方经典沙拉凯撒沙拉、华尔道夫沙拉、法式尼斯沙拉，到充满日式风情的土豆泥沙拉、牛蒡沙拉、豆腐沙拉，再到洋溢东南亚独特口感的泰式芒果沙拉、青木瓜沙拉、越式牛肉沙拉，沙拉家族足以撑起一道夏日的美食风景线。

沙拉

沙拉中蔬菜的选择可以丰富多彩，但酱料却似乎乏善可陈。一般的超市里只有分甜咸的沙拉酱与千岛酱，大一些的超市可以买到日式芝麻口味或意式口味沙拉酱。

但事实上，沙拉酱的阵营无比强大，且千变万化——其分身甚至能超越孙悟空，是全球各地蔬菜料理世界中不能忽视的一方枭雄。沙拉酱，才是一盘沙拉的灵魂。

西式沙拉酱汁

在西式沙拉酱汁中，常用的原料并不多，只是A+B,B+C,C+A的来回换着组合罢了，所以只要有了以下几种基础原料，很多沙拉酱都可以自己做出来：橄榄油，色拉油，红酒醋，白酒醋，意大利香醋（黑醋），法式芥末，大藏芥末，白辣根，酸黄瓜，黑水榄，青水榄，番茄沙司，辣椒汁，原味酸奶，水瓜榴，怕吗森芝士粉，淡奶油，酸奶油。另外，如果有以下香料，也能为沙拉添加别致的味道：莳萝、迷迭香、茴香、香叶、罗勒、塔拉跟，细叶芹、牛膝草、百里香、鼠尾草、香葱。

蛋黄酱（ 基础酱，可以演变为多种酱汁）：

蛋黄酱

2颗鸡蛋黄，15克大藏芥末，15克柠檬汁，250毫升橄榄油，少量的盐与白胡椒。

千岛酱（ ）：

千岛酱

200克蛋黄酱，10克煮鸡蛋，20克酸黄瓜，20克洋葱，15克青椒，10克红椒，2克法香，5克黑水榄，30克番茄沙司，3克辣椒汁。

法汁（ ）：

法汁

100克蛋黄酱，5克柠檬汁，1.5克蒜蓉，3克大藏芥末，3克伍斯特辣酱油，1克辣椒粉。

凯撒汁（ ）：

凯撒汁

80克蛋黄酱，16克柠檬汁，10克帕玛森芝士粉，1.5克蒜蓉，3克银鱼柳，3克伍斯特辣酱油，3克大藏芥末。

挞挞汁（ ）：

挞挞汁

250克蛋黄酱，15克水瓜榴，15克法香，15克莳萝，15克柠檬汁。

酸奶黄瓜汁（ ）：

酸奶黄瓜汁

100毫升原味酸奶，20克黄瓜，5克辣椒粉，5克小茴香籽，少许盐。

红酒油醋汁（Red wine ）：

红酒油醋汁

30毫升红葡萄酒醋，40毫升橄榄油，10克洋葱，3克百里香，少许盐和糖。

白葡萄酒油醋汁（White wine ）：

白葡萄酒油醋汁

30毫升白葡萄酒醋，40毫升橄榄油，10克洋葱，3克百里香，少许盐和糖。

黑醋汁（ ）：

黑醋汁

30毫升意大利香醋，40毫升橄榄油，5克蒜末，5克法式芥末，少许盐和糖。

农场汁（Ranch ）：

农场汁

50克蛋黄酱，30克酸奶油，20毫升牛奶，8克大蒜粉，3克黑胡椒碎，8克帕玛森芝士粉，5克蓝纹芝士，3克法香。

蜂蜜芥末汁（Honey ）：

蜂蜜芥末汁

40克蛋黄酱，5克柠檬汁，50毫升橄榄油，10克蜜蜂，20克大藏芥末。

姜味奶油汁（ ）：

姜味奶油汁

20克姜末，20毫升奶油，70克蛋黄酱，8克青芥辣。

鸡尾汁（ sauce）：

鸡尾汁

25克番茄沙司，1.5毫升伍斯特辣酱油，1.5克白辣根，1.5毫升苹果醋，5克柠檬汁，3-4滴辣椒汁，3克打发的奶油。

芒果汁（Mango ）：

芒果汁

200克芒果打成汁，30毫升橄榄油，50克洋葱，10毫升红酒醋，8毫升辣椒汁，适量盐。

番茄莎莎（ salsa）：

番茄莎莎

150克番茄，3克蒜，1克百里香，5毫升红酒醋，10毫升橄榄油，10克香菜，10克洋葱，适量盐。

东方的沙拉酱汁则减少了蛋、奶、油的厚重感，侧重于强调口感的清爽与刺激。

泰式沙拉汁：

泰式沙拉汁

色拉油，鱼露，青柠汁，盐，白糖，白醋，小红辣椒，切碎的蒜头与香菜根。

越式沙拉汁：

越式沙拉汁

色拉油，花生碎，蒜头，白糖，盐，白醋，薄荷叶，香菜叶，鱼露。

柚子沙拉汁：

柚子沙拉汁

色拉油，味醂，柴鱼，盐，糖，酱油，白醋，柚子汁，柠檬汁，柚子果肉。

日式芝麻沙拉汁：

日式芝麻沙拉汁

炒熟的白芝麻，酱油，洋葱泥，蛋黄酱，牛奶，白糖，蒜泥。

和风沙拉酱：

和风沙拉酱

橙子醋，色拉油，白醋，黄芥末粉，盐，糖，胡椒粉，苹果泥，洋葱泥。

南洋辣椰汁沙拉酱：

南洋辣椰汁沙拉酱

椰子粉或椰浆，辣椒粉，蛋黄酱，盐，糖，姜末，白胡椒粉。

百香果沙拉酱：

百香果沙拉酱

蛋黄酱，浓缩百香果果汁，柠檬汁。

咖喱沙拉酱：

咖喱沙拉酱

黄咖喱粉，蛋黄酱，酸奶，盐，白胡椒粉。