青豆子咸菜

青豆咸菜，在童年时代，过年的时候，家里肉蛋菜很少，就用青豆煮花生米，花生米当年用量很少，就以青豆为主，现在奢侈一下，用青豆，花生米各一半，一袋杏仁，杏仁菜市场很便宜，几块钱一包。

煮青豆容易煮的发黑，这是我总结的几点，能保持青豆的绿色。不足的地方请指正。

青豆花生米洗干净，加水漫过青豆花生米。春天常温最少泡十二个小时。

然后捞出青豆花生米，再洗几遍，切葱姜，加花椒八角。别的香料不必加。

千万不要用铁锅，最好用铝锅，或者是不锈钢锅。这样做出来的青豆咸菜，不发黑。

泡好的花生米青豆，再洗几遍。

锅里放清水，放进花椒八角葱姜，开锅小火煮十五分钟，让香料的味道融进水里。

捞出香料不用，也可以晾凉以后再放到香料水里，不过吃起来有点麻烦。

青豆花生米放进煮好的香料水里，开锅煮三分钟，时间长了不脆，还容易变色。煮到三分钟，捞出花生米青豆

晾凉是关键，不要煮完后，不捞出来，青豆花生容易变颜色。然后洗干净袋装的杏仁，放到晾凉的花生青豆里。晾凉以不烫手为准，晾的时间长了，青豆容易起褶。香料水晾到五十度左右就行。

把煮青豆花生的水，放进1.5两食盐，水晾凉以后，沉淀出煮青豆的杂质，把水放到呈花生青豆的冰盘里。腌制一晚上，可以食用了。记得不要放味精和鸡粉，加了以后，青豆花生的原味就没有了。

这是做好的，咸味重点，当咸菜吃今晚下酒。