四月，连江最“香”的味道

今天，跟我们一起走进连江县筱埕镇

去探寻定海湾丁香鱼久负盛名的奥秘

晨光熹微，一艘艘渔船缓缓归港，还没等船完全靠好岸，村民们就迫不及待跳上了渔船，一箱箱泛着磷光的丁香鱼从渔船上不停滑向码头，即将踏上属于它们的另一段旅程。

制作丁香鱼产品，烹煮最为关键，对火候的要求极为精准。对于这一点，有着20多年丁香鱼制作经验的筱埕村村民陈明勇有自己的一套方法。洗净的丁香鱼倒入烧开的水中，加入适量盐调味，接着仔细观察鱼儿的颜色变化，看准火候“三浮二沉”，在由生转熟的刹那，迅速用笊篱捞起，沥水晾凉，保留丁香鱼软糯甜嫩的口感。

难能可贵的是，当地渔民至今采用的仍是传统的晾晒方法，借助阳光和海风，肥美的丁香鱼慢慢散失水分，鲜美的味道一点点凝聚。

“这是机械难以复制的美味，越小的丁香鱼价格越高，春季的丁香鱼油脂含量多，容易变色发黄，但不影响品质。”在晾晒场，陈明勇边剔除着竹匾里杂鱼边对记者说到。

晾晒了两三个小时后的丁香鱼达到了最佳的食用状态，既可直接食用，也可以跟其他海鲜和菜肴搭配，提鲜的同时最大限度地保持食材的本味。

靠海吃海的连江人，对食物的原料极为讲究。定海湾地处闽江出海口，是海水与江水的交汇处，水质清新，营养盐含量适中，是丁香鱼洄游、栖息的良好场所，出产的丁香鱼色泽白、味道鲜美。每年的清明前后，是捕获丁香鱼的好季节。

加工后的产品多销往美国、日本、韩国等地，深受消费者喜爱。许多连江海外侨胞更是把它视为“思乡鱼”，他们每每回国探亲旅游总喜欢买些丁香鱼干带回去分送给侨居海外的亲友，取其“叮记故乡”之意。

目前，连江全县有6家丁香鱼加工企业，以及20多家以传统工艺加工丁香鱼的家庭小作坊，年产量达到1000—1500吨，产值近1.5亿元。从事丁香鱼捕捞与加工以及销售的从业人数有7000多人，并带动了包装、运输等相关产业的发展。据了解，定海湾丁香鱼已于2011年6月成为国家地理标志保护产品。

一方水土养一方人

海鲜是大自然给予连江的一份馈赠

趁着现在定海湾丁香鱼正肥美

赶紧来尝鲜吧

连江县融媒体中心•新媒体部出品

视频：邱学飞

文稿：陈阳莉

摄影：陈阳莉