浙江大哥开餐馆，凭“五分钟上菜，超时免单”，一年获利210万

今天给大家带来的案例是：，浙江的一家餐馆，老板利用“5分钟超时免单”，一年获利210万。

这家店的老板是一位55岁中年男子，也是一位资深厨艺界的大佬，九几年曾经在机关单位，给某首长做过三年多的小灶，两千年又在北京某饭店做了几年行政总厨。

背景确实比较硬，而且人家开饭店就是为了玩，毕竟大酒店的工资那数目可不小，一天球事又不用做，清闲的跟神仙没区别。

当初开饭店，完全就是同行之间的一个笑话。大概意思就是不想当老板的厨子不是好司机，而好司机并不见得会拖拉机，反正就是酒后大家坐到一起，没事聊个天吹吹牛，说道激动之处然后火药就给点着了。

资金、徒弟、服务员、地段样样备齐，从策划到开业一共就用了三个月时间，从定菜名到卖菜再到上桌，样样都是经过大厨两双浑浊老眼的过目，自认为绝对一点差错都没有。

但是把这生意就是好不起来，也做过现场调查，问顾客您对这菜满意吗？您觉对口味还行吗？下次还会来消费吗？得到的回答也基本都是好的，菜好、服务好、承诺下次会来，可依旧生意不好，为什么呢？

我们都知道人都是有惰性的，吃饭睡觉聊天都依赖于惰性，干一个事如果没有一个合理的借口，那绝对得一拖再拖。所以这家店的情况，刚好就类似于惰性。

你说好吧他也没好到让我奋不顾身，你说不好吧他也没让我厌恶到底，反正就是没动力，有个借口就顺坡下驴不能来。那怎么解决呢？

别管顾客是谁，也别管顾客是干什么，做事儿之前一定是需要一个理由。这个理由的强度，决定着这件事儿的进度，顾客不进店，也就说明给他进店的理由不够强。

1：5分钟之内上菜，上不了直接免单。

2：选一道自己最喜欢的菜，并拍照留念的顾客，直接加送50盘让你吃个够。

五分钟上菜这就跟玩似的，摆明了就是让客户来占便宜的。而那个拍照留念送50盘，现在谁不是一上桌先发个朋友圈，这活动真的就是“闹着玩”。

但你能想到，就是这样一场“闹着玩”的活动，老板一年能赚210万吗？

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所有商家在做活动的时候，第一要素一定是便宜，能让顾客主动迈开腿的便宜，这也就是咱们刚说的，进店需要理由，理由足够顾客就多。

第一个活动五分钟上菜，很明显是有可能做不到的，所以这里的玩法就是，先更改店里的菜品数量，不要一上来就一本菜单50几个菜。

50几道菜，先不说你的备菜，会不会因为顾客点不到而浪费，就光让顾客点菜都是个难题，碰到选择困难症脾气暴躁的顾客，能把菜单给你嚼了吃了。

所以第一步要做的就是先调整菜单，最多十三道菜，加几个汤足以。顾客选择比较简单，厨师做起来也顺手，厨艺不会因为杂而越来越难吃。

其次就是菜品数量减少了以后，比较好调配上菜顺序。一张桌子调配好，故意延时晚上一两个菜。顾客就会因为占到便宜，而对你这家店念念不忘，下次能来的几率无限被放大。

而作为老板，一张桌子免一两盘菜钱，其实也就是相当于做了八折左右的折扣，你不还赚得盆满钵满嘛，还得了个好名声，多好!

第二个活动那就更简单了，本身顾客拍照发朋友圈就是一个日常行为，你以此为借口，只要顾客拍照写几句菜品的评价发到朋友圈里，你送50盘菜又如何。

毕竟这50盘菜不是一次性消费，每次只能用一盘，相当于锁定顾客50次进店几率，也相当于顾客主动帮你做了一回朋友圈广告宣传。在赚钱的同时，就把广告给做出去了，这种好事儿你还不乐意做？

前有顾客进店理由，后有顾客增加二次消费的伎俩，又有增加曝光度的朋友圈，而总的付出成本也就一个20%左右的让利，而且这场活动的话题性还比较强，传播速度有保障，那后期能赚钱吗？

所以说做生意一定要脑子灵光，多思考思考顾客需求，也许很不起眼的一个点，就你发财的商机。

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