你知道，有种大米蒸熟后粒粒向上吗？

郑州凤凰台大米很有名气，还专门有一句歇后——“凤凰台的大米——立竖。”说是凤凰台出产的大米，蒸出来粒粒朝上。曾经有人拿了此米却不能蒸成粒粒向上的米饭，很不以为然，觉得粒粒向上的大米是骗人的。其实，凤凰台的大米在蒸法上颇有些讲究，怎么回事呢？慢慢说来。

今天的郑州凤凰台马路宽阔，高楼林立，完全是都市风光，你若有机会和老郑州们在一起聊起凤凰台，他们就会指着那火柴匣子似的高楼给你讲凤凰台美丽的过去。像说某位老太太曾经如何美目巧笑香过半条街一样。

20世纪50年代以前，这里是良田沃野，盛产一种叫做“风台仙”的大米，也被称做“凤凰台”大米。这种大米粒长籽饱，鲜亮如玉，“仨米一寸长”。并且还有一奇，米一头粗，一头细，放碗里一蒸，大头朝下，小头朝上，灿灿然若一片银芽芽儿，欣欣然若无数小眼睛。更奇的是，凤台仙有一股桂花般的香味，一家蒸米，十家闻香，吃后余香满口，久久不去，早在明朝时候就是给皇上的贡品，清朝时还在进贡。

有一个正黄旗人叫做何源洙的，他在乾隆十二年，也就是公元1747年8月来郑州做知州时，曾写过一首《凤台荷香》的诗，最后两句说：“玉餐新入贡，努力事载培。”这玉餐就是凤台仙大米。当时的凤凰台不仅产大米，还产风景。“凤台荷香”为当时八景之一，不少文人前去写诗。有一个鹿邑人叫朱炎昭，光绪年间在郑州做学正，写了不少歌咏郑州的诗，“凤凰去后剩空台，台下陂塘面面开。乱把秧针将水刺，齐撑荷盖接天来。”凤凰台的水面和水里的荷花看来真的可观。

传说很久以前，这里有偌大一片水面。但此时并不叫凤凰台，因在城东，故名之东湖。昼涵日华夜浸月，把湖水滋养得清冽甘甜。湖边有一片梧桐树，梧桐树上有一只金凤凰。那凤凰饥餐梧桐果，渴饮东湖水，一到春天，引颈一鸣，百鸟都来朝贺，真正是仙境一般。老百姓看在眼里，就知道此处为风水宝地，便搬来和凤凰同住。稻麦稷黍，蔬菜瓜果，冬寒夏热，四季不辍。还在湖边高筑一台，美其名曰：凤凰台。说来也奇，自台筑就，凤凰就经常来此小憩，引得群鸟也都齐集台上，终日啁啾歌唱，着实为此地一大风景。这就引起了一只老鹰的嫉恨，这么好的地方，他想把众鸟赶走，自己独霸。于是就挑拨附近的一条土龙和凤凰过不去。说是凤凰在蛊惑鸟心，意欲孤立土龙。土龙大恼，他飞到湖边，头往湖里一伸，晃动尾巴，大饮湖水，眼看着一湖清泉让他喝得滴水不剩。地方大旱，庄稼无收，草木凋落。民无水喝，愁苦难耐。凤凰看老百姓因为自己而遭罪，异常伤心。它决心帮助受苦的百姓。一个风清月白的夜晚，它来到干涸的湖边，哀哀地哭起来，清澈的泪水潺潺地流向湖里，它不停地哭着，泪水不停地流着，等到日出东方天色微明之际，泪水已经涨满了东湖。百姓欢呼，群鸟翔集，可是，美丽无比的凤凰却因伤心过度而死去。

从此，百姓们喝了东湖的水，男孩儿健壮，女孩儿漂亮。百姓们用湖水浇菜，菜长得鲜，灌禾，禾长得好。老百姓种得稻子就长成了之种又大又香、粒粒饱满的粳米。籽像凤凰的玉眼，味像凤凰的体香，蒸熟而粒粒不倒，就像凤凰冰清玉洁的节操。为了纪念这只舍身救民的凤凰，人们又重修了凤凰台，并以台做名，把东湖之片地方叫做凤凰台。还把这种浇灌凤凰泪而长成的大米叫做“凤台仙”。

清朝时候，慈禧太后忽一日想吃“凤台仙”，便叫来御厨快快去做。这御厨也笨，蒸了半天却不能让米籽并不能粒粒竖起。慈禧太后是个穷奢极欲之人，一看勃然大怒，就要传旨杀人，先杀那进贡欺君的官员，再杀那欺骗官员的百姓。这官员一听吓坏了，连忙派高级厨师专门进京给慈禧做饭。这厨师不慌不忙，取清水把米淘洗干净，然后米放碗内轻轻摇晃，大头沉，小头轻，很快，米粒们像训练好的一般，齐齐地立在玉碗之中。先大火，后小火，地方厨师像炼丹的老君，不多一时就把大米做成。掀锅一看，不但粒粒上竖，灿灿然若一片银芽芽儿，欣欣然若无数小眼睛，而且异香扑鼻，让慈禧连打了几个喷嚏，医好了多日不愈的感冒。于是官民平安，凤凰台的“凤台仙”大米也就一直进贡下去了。