荷香酥鱼既可冷吃也可热食 咸鲜味非常棒

荷香酥鱼
与淄博、济南等地流行的酥锅不同，“尚尧”这款酥鱼制作时需酿入肉馅，调料中无糖少醋，突出咸鲜口味，既可冷吃也可热食，每餐预制20条，售完沽清，要想品尝，需提前预订。

制作流程：1.干荷叶用清水泡发。猪五花肉入搅拌机打成馅，放盐、味精、鸡精、葱姜水各适量调好底味。2.重约1200克的鲤鱼20条从腹部下刀去净内脏，两面改上一字花刀，入六成热油炸至定型，捞出控油、放凉，在鱼腹内塞满调好味的肉馅150克，逐条放入泡透的荷叶包紧，用棉线捆好备用。3.大铁锅滑透，下猪油、色拉油各约125克烧至六成热，撒入八角、花椒各15克、白芷片20克炸香，下葱段、姜片各80克煸至金黄，倒入味达美酱油250克继续炒香，将荷叶鱼轻轻放入锅内，添高汤至刚刚没过原料，调入盐25克、味精25克、鸡精30克、米醋20克，撒入干辣椒20克，大火烧开，加盖小火煨1个半小时，关火后焖一晚。4.第二天走菜时，取出一条盛入盘内，入蒸箱热透即可上桌。此菜也可冷吃，直接装盘上菜，由服务员将荷叶剪开后即可食用。