火爆酥鱼技术：

酱料辅料配比：红油500克，绵白糖360克，珍极白醋120克，郫县豆瓣酱80克，海天酱油70克、海天蚝油70克，鸡粉45克，芝麻油、花雕酒各50克，蒜蓉40克、干葱头蓉40克，姜米20克，色拉油100克。

酥鱼汁熬制：净锅上火倒入色拉油烧热至五成热放入蒜蓉，干葱头蓉各40克煸成焦黄色并出来香味，用工具捞出。然后倒入郫县豆瓣酱和白糖小火熬制出香，然后再倒入珍极白醋，海天蚝油，酱油，鸡粉，花雕酒适量的高汤熬制成汤汁。在倒入芝麻油调匀，最后在倒入红油搅拌均匀即可。

酥鱼熟制流程：

1.新鲜的鲤鱼宰杀洗净去除腥线，然后改成花刀。

2.取适量的姜丝，葱丝，白醋，料酒搅拌均匀倒入容器里，然后把鱼放入容器里，然后把搅拌均匀的姜丝葱丝里里外外揉搓均匀腌制20分钟。

3.再把腌制好的鲤鱼在流水下冲洗干净。

4.净锅上火倒入色拉油烧制六成热，把鱼炸制表面金黄。

5.取大砂锅底部放适量姜片葱段，再放炸制好的鱼，倒入提前熬制好的酥鱼汁大火烧开转小火慢慢煮熟，在浸泡一小时即可。

6.骨酥刺烂，味美汤绝，营养液也完全渗透到每一根骨刺。