做了22年大厨，教您地道的啤酒鸭辛香料配方和7大诀窍，堪称一绝

最近天气过于炎热，胡师傅想，什么菜即可消暑，还可以提高大家的食欲，在绞尽脑汁的思考中，发现了一道菜肴，那就是啤酒鸭，鸭肉即可清火，还可以养胃，很多人在烧鸡烧鸭这类菜时，怎么做都不好吃，而且还腥味非常大，今天就请做了22年大厨的金大厨，我们讲解他做啤酒鸭的辛香料配方和7大关键步骤，我每次去他家玩，必须吃他做的啤酒鸭，味道堪称一绝！

食材：新鲜鸭肉2斤、青椒10克、红椒10克、生姜25克、蒜瓣10克、葱段20克。

调料：豆瓣酱30克、白砂糖5克、啤酒500ml，食盐、胡椒、鸡精适量，老抽8ml、菜籽油80克、猪油20克。

辛香料配方：香叶2克、良姜2克、香砂3个、肉豆蔻1个、白豆蔻2个、桂皮1克、甘草1克、小茴香1克、三奈1克、草果1个、干辣椒10克、花椒5克。

做法：

1.先将鸭肉洗净，然后剁成两半，进行焯水（冷水下锅），锅中放入姜片、葱段，焯水好后，过凉水，然后切成小块备用。

2.锅底放入菜籽油和猪油，然后放入鸭块炒香，然后起锅，接着再锅中放入豆瓣酱、姜片炒香，再加入辛香料炒制2分钟，再放入炒好的鸭块，继续中火炒5分钟。

3.再接着放入老抽炒30秒，然后放啤酒，大火煮开，然后改小火焖煮20-30分钟。

4.然后再放入食盐、胡椒、味精、蒜瓣，中火炒30秒，最后放入白糖、青椒、红椒，收干汁水，撒上适量明油，即可装盘上桌，想吃麻味的，最后可以加点青红花椒粉。

7大诀窍
1.鸭肉不能切成小块进行焯水，不然鸭肉很难煮熟，吃着也会没有口感，真正会做鸭的，都是剁成大块，再进行焯水，最后剁成小块备用。

2.鸭肉需要冷水就下锅焯水，可以使鸭肉吃着更加细嫩。

3.建议大家选择新鲜的鸭，冰冻的鸭肉，口感吃着不太好，也不是特别的香。

4.上述辛香料配方，味道中和的比较好，建议大家不要在自行添加其他的了，香料太多，会吃不到鸭肉的鲜味的，而且还可能导致啤酒鸭苦。

5.一定要注意我上述火候的把握，什么时候大火，什么时候小火，掌握好了，做的才会更好吃。

6.香料和豆瓣酱都需要炒香，在放入鸭块，不然的话，香料香味和豆瓣酱香味都没出来，也会不好吃的。

7.盐和糖的量要掌握好，烧出来的啤酒鸭才会鲜香可口。

这就是金大厨为我们讲解啤酒鸭辛香料配方和技术，虽然看起来很简单，但是还是需要大家多次进行实验才能做的好吃，如果您对某道菜特别感兴趣，想做的更好，请留言，我们会尽快帮您把菜做的更好吃！