家常美食：京味韭菜盒子（音乐厨房）

韭菜富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B2、维生素C、维生素E、膳食纤维、钙、镁、锌、铜、锰、硒、钴等。韭菜中的胡萝卜素的含量比胡萝卜还要高，并含有能杀菌消毒的抗生素。韭菜佳肴怎么做都好吃。

韭菜盒子是北京也是南北家庭四季皆宜的美食。但做韭菜馅时里面只要一放盐，拌好后不一会儿韭菜就会出汤。经摸索发现，让韭菜馅不出水的小密招，就是不放盐。用虾皮粉代替盐。虾皮粉是咸的，因是粉状的还能吸附些水份，所以调好的韭菜馅料，甭管是包饺子做馅饼还是烙韭菜盒子，直至全部包完它也不会出汤。

这次的面团，是用高筋面粉做的烫面，烙好后软软的，也不错。

制作材料：高筋面粉500克，盐3克，滚开的沸水200克，凉水100克。

制作馅料：韭菜150克，木耳50克（泡发的），鸡蛋3个，虾皮粉4勺。

制作方法：

1.鸡蛋打散加入一汤匙清水后打匀，锅中多加些花生油，热后倒入蛋液用筷子划拉着炒熟。

2.将泡发的木耳、洗净控干水份的韭菜，分别切成细碎状。

3.全部馅料放入碗中，调拌均匀即可。

4.将滚水倒入加了盐的面粉中，迅速的用筷子扮成面絮，尽量的烫熟一大部分的面。

5.然后再加入凉水和成光滑的面团。

6.将面团揉成细长条状，切出大小均匀的面剂子。

7.给每个小面剂子挨个的两次擀卷，擀开卷起再擀开卷起。

8.然后取一个小面卷，擀开成饺子皮一样的圆形薄面片，上面放一大勺韭菜馅。

9.然后将面皮对折，捏合边缘部分，要捏紧，防止烙的时候露馅。

10.放入预热好的电饼铛，盖上盖子。

11.2-3分钟后掀开翻面继续加盖烙1-2分钟。

12.若边缘部分较厚，可以立着再烙一会，至韭菜盒子外皮全部微黄即可。好香啊。

虾皮粉制作：

虾皮粉的制作，是用超市买的咸味虾皮，用清水稍洗一下，捞出放太阳下晒干后用料理机打成粉就是了。虾皮一定要晒干再打，不然闷在瓶中有可能会捂变味。 平时炒饭、调拌荤素馅都可以放点，或者用虾皮粉炒青菜也不错，味道极鲜。它既能代替盐，也是低价的补钙最佳品， 有着“钙库”之称，还能代替味精起到增鲜的作用。

让韭菜盒子馅不出水的密招，就是用虾皮粉代替盐。您学会了吗！感谢您的观赏。

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