自制“万用椒盐”，做菜时捏进去一点，炒菜一下变得好吃起来

打烧饼的摊位有一种“独门绝技”，离得老远就能闻到一股特别香的味道，这其实是椒盐的味道，但又不是寻常只用花椒和盐的椒盐，而是一种混合了小茴香和白芝麻香味的复合椒盐，做烧饼的时候当成盐抹上去一些，经过高温加热以后就可以散发出诱人食欲的香味。

这种椒盐的做法并不复杂，在家里不一会就能做出来一罐子，调整好配料的比例，平时可以当成盐来使用，做菜的时候捏进去一下，给菜品能增加不少的香味，一些简单的菜甚至都不用放味精和酱油都能做的很好吃，平时做椒盐虾、椒盐饼，甚至吃火锅的时候当成蘸料搭配都是不错的，堪称“万用椒盐”，做法分享给大家。

自制万用椒盐

所用食材：盐150克，花椒30克，小茴香20克，白芝麻20克。

1、先把30克花椒清理干净，去除小树枝和花椒籽，放入干净的锅中中小火慢慢地煸炒大约3分钟，花椒散发香味半干时备用。

2、加入大约20克小茴香，小火煸炒，直到炒出小茴香浓烈的香味。

3、加入20克的白芝麻，继续小火煸炒大约2分钟后关火。

4、将三种混合的香料摊在案板上微微放凉，用擀面杖压成粉状，也可以用料理机打碎，残留一些颗粒没有关系。

5、150克的盐倒入炒锅中，中火翻炒至将盐炒得微微黄，让盐完全干燥。

6、将所有的香料粉倒入锅中，翻拌均匀后即可装入瓶中。

——老井说——

一个简单的复合调味料的做法，用的盐比例比较多，适合平时代替盐使用，调节甜咸口味，而且炒青菜，肉丝之类的有天然的香味，也可以调整盐的比例到30克左右，做成偏调味用的调味料使用，一些简单的厨房小窍门，可以为日常烹饪带来不少的便利。

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