青山学菜：酒鬼们最爱吃的12道下酒菜，接地气味道棒，大筵小席均合适

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韭菜豆芽

食材：韭菜，豆芽，食盐，食用油

做法：

1、韭菜清洗干净，用盐水浸泡十分钟，再用水冲洗干净，沥干水分，切成长段。

2、 豆芽洗干净，同样用盐水浸泡十分钟再冲洗干净，起锅烧水，水开之后倒入豆芽焯水，再次煮开之后捞出过凉水，沥干水分待用。

3、热锅凉油， 放大蒜煸炒出香味。再放豆芽 ，大火快速翻翻炒几个来回，20秒左右， 不用炒太久呀， 已经焯过水了。

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金汤黄鱼河

主料：黄河鱼辅料：醋、湿淀粉调料：盐、黄酒、白糖、葱花、姜汁、青花椒

制作：1、先取出内脏，将鱼洗净；

2、炒锅内放清水，用旺火烧沸，把鱼下入，盖上锅盖，待锅内水再沸时，掀开锅盖，除去浮沫，将锅转动一下，继续用旺火烧煮，前后约煮5分钟，用筷子轻轻扎一下，如能扎进即熟，将鱼捞出；

3、炒锅放旺火上，添入头汤150毫升和精盐、黄酒、白糖、葱花、姜汁、青花椒，汁沸后用醋把湿淀粉调匀勾汁，用热油把汁烘活后，浇在鱼的全身即成；

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丝瓜鲫鱼汤

食材以及调味料的准备： 鲫鱼，豆腐，丝瓜，大蒜，老姜，盐。

-烹饪制作步骤过程：

1、大蒜拍扁，老姜切丝；丝瓜削皮，切滚刀；豆腐切块，备用。

2、处理好的鱼，内外面都涂上盐，再姜丝塞进鱼肚子里，进行腌制15分钟。

3、锅中热油，加入姜、蒜爆香后，再把姜蒜捞出，然后放入鲫鱼煎至两面金黄酥脆。

4、加入炒香的姜蒜，倒入适量开水，放入豆腐块，盖上盖子焖煮2分钟。

5、最后倒入切好的丝瓜块，继续焖煮，等到丝瓜稍微透亮的时候，加入少许食盐即可出锅。

3分钟就学会做的丝瓜鲫鱼汤，鱼肉鲜美，汤汁浓醇回味悠长，丝瓜与鲫鱼同炖，丝瓜的鲜味既去除了鱼的腥味，又让汤汁更营养，学会了就赶快做给家人尝尝吧。

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香辣鱼块

材料：草鱼、线椒、香菜、红辣椒、大蒜、大葱、生姜、食盐、白糖、料酒、豆瓣酱、蚝油、生抽、胡椒粉、淀粉

做法：

1.草鱼一条，清洗干净切成鱼块放入盆中，加入食盐、胡椒粉、生抽、料酒，把调料抓拌均匀腌制10分钟，腌好后表面裹满一层淀粉。

2.线椒一把斜切成段，再准备香菜、蒜片、姜片、葱花备用。

3.锅内加入适量植物油，油温五成热下入鱼块，保持中火炸3分钟，待表面焦黄后控油盛出。

4.炒锅加入少许植物油，下入葱姜蒜、红辣椒爆香，加入一勺豆瓣酱炒出红油，然后淋入少许清水。

5.下入炸好的鱼块，加入食盐、白糖、料酒、蚝油、生抽，煮开后转小火慢煨8分钟。

6.最后撒入线椒和香菜，翻炒一下即可出锅。

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番茄鲈鱼

材料：鲈鱼、西红柿、大蒜、生姜、小葱、料酒、番茄酱、淀粉、蚝油、胡椒粉、蛋清、白糖、食盐

做法：

1.鲈鱼一条贴着鱼骨把鱼肉切下，然后再斜切成鱼片放入碗中，鱼头和鱼骨可以留起来烧汤。

2.鱼片中加入胡椒粉、食盐、料酒、蛋清、淀粉，抓拌均匀后腌制5分钟。

3.西红柿一个切成小块，再准备葱花、蒜末、姜末备用。

4.炒锅加入适量植物油，下入姜蒜末爆出香味，下入西红柿，再加入番茄酱、蚝油把西红柿炒出汁水，然后淋入适量热水煮开，加入白糖、食盐调味。

5.汤汁煮开后转小火，把鱼片全部滑入锅内，大火煮1分钟使鱼片断生。

6.鱼肉连同汤汁一起盛到盆中，表面再撒入葱花点缀即可享用。

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小炒猪皮

材料：自制黄豆豉两勺，猪皮三块，食用油少许，葱少许，姜少许，蒜少许，青少许，红尖椒少许，料酒少许，鸡精少许

做法：

1、将猪皮上的毛清理干净，洗净，放入锅入煮15分钟。

2、将煮好的猪皮切条

3、锅内油烧热，放入葱、姜、蒜煸出香味，倒入豆豉炒香。

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莲藕木耳炒肉片

食材：莲藕一只；猪肉150克；黑木耳100克；葱；姜；泡辣椒；盐；醋；白糖；水淀粉；料酒；十三香；味精

做法

1、莲藕削皮，木耳用凉水泡发后洗净，撕成小朵。五花肉一块

2、五花肉去皮，切成薄片（最好冷冻一下再切，可以片的更薄一些），用料酒、一点生抽、盐、十三香、味精、水淀粉码味，提前腌制10来分钟，起到入味、嫩肉、去腥的作用

3、莲藕切成薄片，切好的莲藕不马上炒的话，最好泡在清水中，不易氧化变黑

4、锅内倒入少许油，油热后，将生姜片、葱段、泡辣椒丢进去煸出香味

5、倒入码好味的肉片，翻炒至肉色发白，再略炒5、6下，盛出

6、下入莲藕片，两勺醋，一勺白糖，半勺盐，快速翻炒均匀

7、炒的时候，如果感觉有点儿干，可以稍微淋入少许清水

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油焖豆角

食材

200克、豆角、15克、红椒、3克、盐、各适量、鸡粉、水淀粉、料酒、食用油

做法：

1 将洗净的豆角切成3厘米的长段。

2 洗净的红椒切成小段，再依次切分开，剔去籽，切成粗丝。

3 用油起锅，倒入豆角和红椒，快速翻炒均匀。

4 淋入少许料酒，炒匀，提味。

5 再加入盐、鸡粉，炒匀调味。

6 注入适量清水，拌匀，煮至断生。

7 加上盖子，用小火焖1分钟至食材熟透。

8 取下锅盖，倒入少许水淀粉。

9 炒匀勾芡。

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韭菜鱿鱼须

食材：韭菜、鱿鱼须、 酱油、料酒、十三香粉、精盐、 味精

做法：

1.韭菜切段，鱿鱼须切条

2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。

3.锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉等煸炒

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酸辣土豆丝

食材：土豆2个；干辣椒；花椒；水；油；葱段；姜丝；精盐；味精；香油；白醋

做法

1、用刨子把土豆去皮

2、然后切丝

3、土豆丝切好，过冷水去淀粉，换几次水，这样炒出的菜口感脆

4、热油锅，油温热时，把花椒粒放进去

5、炸十几秒出香味后把花椒捞出不要

6、再把干辣椒，葱段，姜丝放入爆出香味

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啤酒鸭

食材：鸭肉700g、青椒1个、啤酒600ml、姜片适量、葱段适量、盐3ml、老抽15ml、干辣椒15g、料酒15ml、花椒10g、生抽20ml

做法

1.鸭肉洗净，切成中等大小的块便于入味，过于肥厚的鸭皮剔下来。鸭肉放入碗里，加入料酒，盐，生抽，姜片，葱段，腌制20分钟。

2.把剔下来过于肥的鸭皮脂肪放入锅里。小火用铲子按压，慢慢逼出鸭油。

3.待鸭皮两面变金黄时，很多鸭油都出来了，盛出鸭皮。鸭油里倒入干辣椒，花椒炒香。

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酸辣爆炒鱿鱼

食材：鱿鱼、泡酸萝卜、尖椒、豆瓣酱、大蒜、盐、料酒、生抽、花椒

做法

1、买回来整条的鱿鱼，除去表面黑膜和头部的杂物等，去头和须备用。整片的鱿鱼身的部分竖着切一刀，分成等量对称的2片，接下来主要在这2片上切花刀，把鱿鱼打上花刀后，切成长方形。

2、锅中加水煮沸后，把鱿鱼快速焯水后捞出控水备用（鱿鱼微微打卷后就马上捞出， 时间长了就会老）。

3、泡酸萝卜切成长条，尖椒切段，大蒜切片。

4、锅里油热后，放入尖椒，蒜片爆香，在加入一小搓花椒粒，1勺豆瓣酱炒出红油，尖椒切段，大蒜切片。

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凉拌苦菊鸡丝

食材：苦菊1棵，鸡胸肉1块，熟花生米1把，生抽2勺，香醋1勺，香油半勺，食盐适量，白糖少许，蒜蓉适量

1、首先清洗苦菊，将苦菊的根部掐掉不要，然后在盐水中浸泡5分钟左右，冲洗干净。将苦菊中的水分沥干，然后直接撕成小块备用。

2、鸡胸肉清洗干净，放入沸水中，同时加入葱姜，大火煮10-15分钟，然后关火焖5分钟，将鸡胸肉捞出过冷水。

3、将冷却以后的鸡胸肉顺着纹理，撕成小条备用。

4、调个料汁，准备一个小碗，放入蒜蓉，生抽，香醋，香油，白糖，食盐，混合均匀。

5、准备一个大盆，将苦菊，熟花生米，鸡丝放进去，倒入调好的料汁，手上戴好一次性手套，然后下手将鸡丝与苦菊抓拌均匀，并且使料汁包裹到食材上。

6、最后将拌好的凉菜装入盘中，整理一下，就可以上桌享用了。

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