家里宴客，青山学这12道菜，几秒光盘，纷纷讨要菜谱，太好吃

---

豆豉蒸排骨

用料：排骨半斤、豆豉、1小块姜、3瓣蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、生粉

做法：

1、排骨温水下锅，加2片姜和1勺料酒，煮出浮沫后，捞出来洗干净，控干水分放入蒸盘中；

2、热锅加油，放入豆豉和蒜末，炒出香味，待蒜末煎得微微发黄后，关火，淋入2勺生抽，炒匀，做成蒸排骨料汁；

3、把做好的料汁倒入排骨中，再加半勺盐和少许胡椒粉，拌匀腌制20分钟；

4、生粉加等量的水，搅匀后倒入排骨中，再拌匀；

5、蒸锅中水开，放入蒸盘，大火再蒸15分钟即可。

---

蚝油嫩豆腐

食材：豆腐一块;青蒜一根;蚝油25ml;红烧酱油10ml;水30一50ml;鸡蛋一个;葱少许

做法

1、准备一块老嫩相结合的豆腐，不要太老的，市面上有卖华辰豆腐的最好。一根青蒜苗绝对不能少，增香！

2、豆腐一切两半，分切成薄片!

3、用稍大点的容器打一个鸡蛋，实际用半个鸡蛋的量就够了！鸡蛋打散后依次放入豆腐片，摇晃几下整个都粘上了！

4、准备佐料：25克蚝油，10克红烧酱油，加上一倍多量的清水搅拌至均匀！

4、逐个放到锅里面，小火煎，翻面的样子

5、全部煎好，倒入提前兑好的料，加入大葱花，收好汁后将青蒜沫放入，到这里这道菜就完成了！

---

孜然牛肉

所需材料：牛肉300克、洋葱半个、香菜2棵、油盐适量、姜1片、料酒半汤匙、生抽2汤匙、白糖少许、孜然半汤匙、芝麻（熟）半汤匙、辣椒粉半汤匙、白胡椒粉1茶匙、淀粉半汤匙、

做法步骤：

1.有的朋友去买牛肉也不会挑选，把牛肉买回来后，做出的菜肴，吃着口感不好，又老又柴，其实，牛肉的各部位吃法是各不相同的，不同的吃法，选择的部位也是不一样的，炒牛肉适合选用：里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、等部位的牛肉。

2.把牛肉切成硬币左右厚的片，薄厚要切得均匀些，这样炒出的肉片生熟度一致。把切好的牛肉内加入生抽，料酒，白胡椒粉，淀粉，抓匀，把牛肉腌制入味，去除腥膻味。

3.准备好调料，洋葱切成丝，香菜切段。

4.锅内加入油烧热，下入牛肉片大火翻炒，将肉片翻炒至颜色变白，将肉片盛出待用。

5.锅内再添加适量的油烧热，下入洋葱丝和姜末爆香。

6.下入牛肉片大火快速翻炒均匀。

7.淋入生抽，加入盐，再加入辣椒粉、孜然、芝麻，大火快速翻炒均匀，下入香菜段，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，一盘香辣可口，孜然味浓的孜然炒牛肉就做好了。

---

蚝油杏鲍菇

食材：杏鲍菇 蚝油 姜蒜 小米椒 生抽 小香葱

做法

1、先将杏鲍菇切成丝

2、用油锅先炒姜蒜爆香，再倒入杏鲍菇炒至略软，加入1勺多一点的耗油继续炒。

3、加入少许生抽炒匀

4、加入小米椒翻炒

5、出锅前在锅里撒些小葱

---

驱寒胡辣羊肉

主料

羊肉：800；泡发海带：300；白萝卜：25；苹果：50

辅料

油：适量；盐：适量；白糖：适量；生抽：适量；老抽：适量；料酒：适量；葱姜：适量；花椒：适量；香叶：少量陈皮：适量；胡椒粉：适量；水淀粉：少量

具体步骤

第一步

把羊肉用陈皮水浸泡1小时后洗净把泡发海带洗净；白萝卜切段，用筷子均匀扎眼；苹果洗净切块羊肉冷水入锅，放入陈皮，烧开后煮1分钟，捞出冲洗干净，沥净水分

第二步

热油，放入花椒、香叶炒香，再放入葱姜煸炒出香味放入沥净水分的羊肉，两面稍稍煎制，每面煎制1分钟就可以大火，烹入料酒去腥增香，加生抽提味，加老抽调色加清水烧开，撇净浮沫

第三步

放入泡发海带、白萝卜块、苹果大火烧开，加盐、胡椒粉调味，小火煮制40分钟煮制到羊肉软烂，即可关火

第四步

先把海带改刀切条，码入碗底

第五步

再把羊肉改刀，码在海带上面，用漏勺捞出汤汁里的渣滓弃之，把汤汁烧开，再加胡椒粉、白糖补充调味，淋入水淀粉勾薄芡，熬制芡汁糊化，即可关火，把胡辣汤汁浇入碗中，点缀后即可上桌品味。

---

泡椒炒香干

材料：香干150克、五花肉80克、泡椒4个、蒜苗一条、大蒜两瓣、白糖1/3小匙、酱油一小匙、盐适量

做法：

1.香干切片，五花肉切薄片，泡椒斜切成圈，蒜苗洗净切段，大蒜去皮切片；

2.起油锅，下入五花肉，炒至出油；

3.下入香干、大蒜片，炒至香干表面微微变黄；

4.下入泡椒、盐、糖，翻炒两分钟（此时如觉得太干可放入少许水焖一下）；

5.下入蒜苗，放入生抽，炒匀即可出锅。

---

干煸大虾土豆条

食材：虾350克、土豆1个、尖椒1个、洋葱1/2个、适量油盐、姜1片、大蒜2片、适量辣椒、适量干辣椒、料酒1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、淀粉1汤匙、生抽2汤匙、生抽2汤匙等。

做法：

1、准备好所需材料，削土豆皮并洗净，将辣椒和洋葱切成条，将土豆切成条，用清水浸泡，洗净淀粉，捞出控制好的水。

2、把虾的胡须、猎枪和脚切掉，把虾的线剔出来，把虾的脊骨片打开。这很方便调味。将虾放入锅中，加入料酒，混合胡椒粉，腌制10分钟，加入淀粉，搅拌均匀，放置5分钟。

3、用油把平底锅加热，把薯片煎至金黄色，成熟。清除要使用的机油。

4、把油温升到6-7度加热，把虾炸到最后，捞出，把油温升到7-8度加热，再把虾炸一次，把虾炸到皮脆，捞出虾来控制油的使用。

5、锅里放少许油，放入胡椒粉，小火炒至胡椒粉略焦。把胡椒粉去掉，放进姜粉里。大蒜片和干辣椒的香味

---

干锅豇豆

材料：豇豆、五花肉、蒜头、辣椒、油、盐、料酒、生抽、糖

做法：

1.豇豆洗净掰成较长的段，五花肉切片，蒜头拍散去皮备用；

2.锅内多倒些油烧热后，下入豇豆小火煸炒；

3.小火慢慢翻炒，直到豇豆煸炒至软烂后盛出备用；

4.起油锅，入蒜头和五花肉炒香；

5.倒入豇豆和辣椒，并调入少许料酒和生抽，盐和糖调味，翻炒均匀出锅即成。

---

糖醋里脊

材料：猪里脊、白糖、姜、熟芝麻（可不放）、蛋清、生粉、白胡椒粉、番茄酱；

做法

1.姜洗净擦丝，取姜汁；里脊肉洗净切长条，放适量盐、白胡椒粉、蛋清、放姜汁拌匀，腌制一会儿；

2.腌制好的里脊沾上生粉；入油锅炸，表面生粉变色捞出；晾许久，再复炸一次，表面微焦变脆，捞出滤油；

3.另起一锅，放适量番茄酱、白糖、少许清水，煮开；加少许淀粉水（生粉+清水），煮到汤汁变稠关火，快速倒入炸好的里脊肉拌炒，撒上芝麻即可。

---

红烧排骨

食材：排骨、葱、姜、蒜、盐、生抽、老抽、料酒、 白糖、鸡精

做法：

1、排骨切成小段，清洗干净，葱切成段，姜切成丝。，蒜切成片，汤锅接满水，放入料酒、生姜，把排骨放进去焯 水，焯出浮沬，排骨变色后，捞出来把浮沬洗掉，控干 水分。

2、热锅，倒油，油热之后把葱段、蒜片、姜丝放进去爆香，把排骨全部放进去，炒出香味。

3、 等到排骨变成焦黄色的时候，倒入适量生抽、料 酒、老抽调味上色，翻炒均匀后，倒入热水，差不多淹过排骨就行。

4、 盖上盖子，开大火煮沸，沸腾后转小火焖煮，排骨煮烂后，开大火把汁收一下，再加盐、白糖、 鸡精调味即可。

---

酸笋炒肉

食材：酸笋150克，猪肉120克，柿子椒1个，红椒1个，色拉油1大匙食盐1/8小匙鸡精1/4小匙姜10克蒜10克料酒1大匙生抽1大匙玉米淀粉1小匙水2大匙

做法

1.青红椒，酸笋切丝，瘦肉切丝用腌肉料腌制10分钟；

2.锅内放一大匙油，3成熟时放入瘦肉炒至变色，捞起备用；

3.剩下的油，放入姜、蒜蓉爆香；

4.将青红椒丝，酸笋丝炒入炒至断生；

5.加入炒好的肉丝翻炒均匀；

6.临出锅前加入少许鸡精炒匀即可；

---

豆瓣酱焖鸡

用料

鸡（走地鸡）半只；广东传统豆瓣酱二汤勺；蒜两瓣；姜五片；葱两棵；料酒一汤勺；酱油一汤勺；砂糖一小勺；味精适量；水适量；蚝油1小勺

做法

1、鸡洗净剁块晾干，葱切粒，蒜剁蓉，姜切片。

2、热锅下蒜与姜爆香

3、下入鸡块翻炒至干身表面微黄

4、加入糖炒融，加入广东豆瓣酱，酱油，蚝油，味精，料酒翻炒均匀

5、加入没过鸡肉四分三的水

6、大火烧开加盖，中大火焖至酱汁收将干

7、翻炒一下试咸淡，淡了加酱油，咸了请加点糖中和，撒葱花，上桌

---