煮熟猪大肠怎么做好吃

q1：猪大肠，怎么做才又脆又好吃？ 猪大肠，又脆？那没别的，脆皮大肠喽。

大肠美味无比，做法多种，炖，炒，汤，炸都行，只要不选择刺身猪大肠，那就是满满的幸福了。

脆皮大肠看着很难，觉得家里做很不方便，其实也就那么回事，我来说说家里的做法：

市场选择干净的生猪大肠，熟的不行，记住！

把大肠翻过来用醋和生粉搓洗干净，记住，不要撕掉里面的肥油！那就做不成脆皮大肠了！此过程建议戴上口罩臭臭的！

准备各种蔬菜煮一锅蔬菜水给大肠去去腥，穿上漂亮衣服。

把大肠和蔬菜加盐一起煮，中途用筷子扎大肠入味，但你别玩命扎啊，把大肠扎成筛子就完蛋了！到能用筷子轻易扎进入就熟了，捞出来去掉乱七八糟的，晾干。

熬制脆皮水：麦芽糖，大红浙醋，冰糖，蜂蜜，用隔层加热法融合到一起，就是锅里放水，水上放个小盆，把原料倒进去慢慢加热搅和到一起就行。

找铁丝弯几个钩子，挂住猪大肠，大肠保持干燥，不要有油。放进脆皮水里，用勺子将脆皮水均匀浇到大肠上，提起来，稍微沥沥脆皮水，挂到阴凉通风的地方，吹干，或者电风扇吹。晾干时间一天。

得咧，这就可以了，锅放油烧热，把大肠切成段，摆在笊篱上，放在锅的上空，用手勺浇热油至变色即可。炸熟的大肠改刀：竖着切开，再切成长条状。

好，现在给脆皮大肠找点好朋友，都有谁呢？

脆脆的黄瓜君先进场，他们被切成了长条状。

下面进场的方队是大葱队，他们和黄瓜一样，也是长条状。

接着进场的生菜队，他们挥舞着队旗，上面写着：我要切成丝！

接下来进场的非洲友人，他们叫甜面酱！

最后就是大饼哥了。好吧，用大饼卷脆皮大肠，再挑选自己心爱的蔬菜，咬上一口，大肠的脆香，油嫩，黄瓜的清香，面酱的咸香，大葱的辛辣，唉呀，这种美味，岂能错过！！！！！

酒店都是用烤鸭饼，家里用大饼也不错。

其实就是简单几步：洗大肠，煮大肠，挂脆皮水，炸，改刀，吃！！！！

关注奔哥，就是关怀你的肚子，人生嘛，就是吃吃喝喝，玩玩闹闹才有意思q2：猪大肠最好吃的做法是什么？ 欢迎关注「饭醉分子闫涛」，看我分享不一般的美食感悟！

第一次在课本里学到猪大肠是中学语文课本里的那篇《范进中举》，范进刚传出中举，他那杀千刀的老丈人就提着一副猪大肠来贺他了，这对我医生的影响意义重大，以至于后来每次我去相亲时都暗暗告诫自己，女婿和老丈人的交情也就是一副猪大肠。

这当然是个玩笑话，但在众多美味的猪大肠做法中，尤以卤制的最为出名和普遍，在没太多肉吃的年代，广州女孩心中暗想着嫁一个的士司机或是猪肉佬，那些走街串巷挎着一个篮子卖烧卤的汉子几乎带来人们每天的快乐和希望。

只见汉子把盖在篮子上的白布掀起来，露出卤得油亮亮的猪大肠，住在家属楼里的职工就会根据自家的经济状况买一点下饭，只见那汉子摸出一把菜刀和小木板，看价钱割一段猪大肠，飞片成一堆后，撒点香菜末辣椒油，往碗里一倒，即便是路过，也会忍不住咽吐沫。所以每当过年拿了压岁钱，实在想不到有什么好买的时候，我都会偷偷拦住汉子割一节猪大肠，怕被人笑话还不敢马上回家，站在外头兜了半天将一大包猪大肠全吃下肚。

只是后来随着中国质量万里行这一活动如火如荼地开展，我也不敢再吃街边的猪大肠了，因为听到被传较多的案例之一，就是某地的老友从副食店买回猪大肠后，切开发现满满的猪粪！

我不知道那质量万里行活动搞了那么多年，究竟改变的是生产管理观念还是我们的消费观念，现在的广州人喜欢到番禺去吃猪杂，于是我便去问名厨欧锦和哪家猪杂最好吃，没想到他当时的回答是：“哪家没有水龙头，哪家就最好吃。”——猪杂那玩意洗太干净就没味了......

话又说回来，和街头卤水做法不同，猪大肠现在也可以是登堂入室的佳肴美馔，其中我个人最推崇的是川菜里的“砂锅肥肠”和粤菜里的“九转大肠”，前者把川菜调味的精髓发挥到极致，后者已有了点“花非花，肠非肠”的感觉了。

不过我还吃过一种可以说是最好吃的猪大肠做法，那就是把猪大肠洗净后塞满糯米，蒸熟后切片再用油煎，既可口又饱腹。

q3：怎么烹饪猪大肠好吃？

很高兴回答这道题，做学徒的时候，猪大肠可没少收拾，真是受不了那个味道，每天最少十几斤，我至少收拾了一年猪大肠，直到新来学徒，也就是我师弟，我才算解脱。

猪大肠初加工比较麻烦，可吃起来那叫个香，我师傅做的香酥大肠，九转大肠那叫一绝，来店里吃饭的几乎都是奔着这两个菜来的，现在想想，真是一道菜兴旺一家店啊！香酥大肠是鲁菜知名的菜肴，以猪大肠为主，成菜酥香脆烂，百吃不厌，制作还简单，初加工到半成品，最后炸制酥香，改刀装盘带椒盐蘸食，酥脆飘香，香而不腻，绝对的旺销菜。

主料:猪大肠两条，面包糠一盘。

调料:葱姜，盐，味精，八角，桂皮，陈皮，花椒，鸡蛋，面粉猪大肠怎么做好吃，香油，料酒，酱油，食用油等。

制作方法:

1、猪大肠摘洗干净，用醋，面粉，盐，料酒搓均，腌制2分钟，漂洗干净在重复一次即可去除猪大肠的胀气味。

2、锅上火加清水，猪大肠小火烧开捞出，另起锅加清水，葱姜，八角，桂皮，陈皮，花椒，料酒，下焯好水的猪大肠，大火烧开，去浮沫，改小火，加适量的盐，焖煮30分钟制熟制烂，以手指能掐动为好，捞出备用。

3、将猪大肠用刀破开，沾干水分，加酱油少许，盐，味精码味，因为煮的时候已经加盐，码味的时候注意咸淡均衡。

4、鸡蛋打散，将码味后的猪大肠先拍粉（就是蘸面粉）然后蘸鸡蛋液，（行话叫“拍粉托蛋”）在蘸均面包糠备用。

5、锅上火加食用油，烧制5层热，下入蘸好面包糠的猪大肠，炸制金黄色，外酥脆，里润烂时捞出抹香油，改刀装盘带味椒盐即可上桌。

特点:香酥脆烂，香而不油腻，造型美观。

九转大肠也是鲁菜中比较经典的一道菜，也是店里的旺销菜，我师傅拿手菜之一，每桌不是点香酥大肠就是九转大肠，这两道菜带旺了生意，我师傅的薪水几百几百的涨啊！而我只是几十几十的涨猪大肠怎么做好吃，呜呜～呜呜～

九转大肠的初加工和半成品和前面香酥大肠是一样的，这里略过不在重复了。

主料:煮熟的猪大肠两条，香菜末。

调料:盐，味精，白糖，葱姜末，蒜末，酱油，香油，鲜汤，胡椒粉，陈醋，食用油。

制作方法:

1、将猪大肠切成长短一样的段，入油锅炸制金黄微红捞出备用。

2、另起锅加少许食用油烧热，下葱姜蒜末爆香，烹料酒，酱油炒出香味，加鲜汤，盐，味精，白糖，陈醋下炸好的猪大肠，小火烧制入味。

3、最后大火收汁，加胡椒粉少许，淋几滴香油，待汤汁浓稠，起锅装盘，撒少许香菜末即可上桌。

成菜特点:酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩，老少皆宜。

猪大肠还有很对做法，都非常不错，这里就不详述了。

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