立秋前后豇豆怎么做好吃？不炒不炖，加点肉末，去燥营养不丢失

说到豇豆，相信大家对它了如指掌。每年的春末夏初人们就开始食用它，有人挑嫩的豇豆腌制成酸豆角，炒鸡杂、肉末吃；有人喜欢摘老一点的豇豆用来炖肉下酒；有人挑粗细均匀的豇豆晒干，制成干菜储存起来。不管怎么烹饪，大家对它都是爱不释手、百吃不腻。

快到立秋了，天气依然很热。俗话说“热在三伏，秋后一伏”。进入秋季，由夏季的多雨湿热过渡向秋季少雨干燥气候。这个季节我们该吃什么呢？我想无论是城里还是农村，豇豆可能会摆在首位。豇豆长长的、嫩嫩的、绿绿的，看着就有食欲。

豇豆是我们常见的蔬菜之一，全国各地都能见到它的身影。它含有丰富的维生素B、维生素C、利于消化的优质蛋白、粗纤维、钙、氨基酸等。无论是嫩的还是老的都可以食用。它的豆米还可以用来炒着吃、蒸着吃、煮稀饭、醋泡等。立秋将至，这种吃豇豆的方法您试过吗？不炒不炖，加点肉末香辣开胃、清爽不油腻。今天分享一下我的做法，希望大家喜欢。

捞汁豇豆

食材准备:豇豆1把、猪肉适量、熟白芝麻、小米椒、生抽、老抽、蒜子、料酒、淀粉、食用盐、食用油、辣椒面、白糖

1.我们取出1把豇豆，把它的蒂部去除。再把豇豆检查一遍，有虫洞的地方掐掉，然后把豇豆切成几段。稍微切长一点，这样吃起来过瘾。

2.我们把切好的豇豆放入碗中，加清水没过。泡10分钟后，搓洗干净。水中可以加点盐，这样既可以杀菌，又可以把豇豆内部的虫卵等泡出来。

3.锅中加水，水中加入1勺盐和1勺油。水开后倒入豇豆焯水，盐可以杀菌，油可以使豇豆表面裹上一层保护膜，这样豇豆颜色翠绿、不干不柴。

4.豇豆含有皂苷和植物凝集素，它们对胃肠道有刺激作用，所以我们给它焯水。焯水的时间长一点，这样安全性和口感都有所保证。等到豇豆的颜色变成深绿色、变软后就可以停止焯水了。

5.焯好水的豇豆捞出来过冷水，这样豇豆可以保持翠绿不变，吃起来也脆嫩。用流动水冲洗后捞出放入碗中，最好是沥干水分。

6.我们用手从豇豆的两边撕一下，把豇豆撕成对半分开。沿着豇豆边边的那条线就可以轻松撕开来，这样做出来的豇豆入味。这一步操作想要容易的话，豇豆焯水的时间稍微长一点、豇豆要嫩一点。如果是老的豇豆，撕不开，因为它的纤维太多了。

7.我们把猪肉洗净，然后剁成肉末。加入料酒、生抽、葱姜水顺时针搅拌均匀。

8.我们把蒜末、辣椒粉、小米辣、白芝麻放入豇豆中。锅中烧油，油热后倒入豇豆中。

9.我们把搅拌好的豇豆摆在盘子中备用。

10.热锅冷油，倒入肉末煸炒。等肉末炒到变色后，我们加入料酒、生抽、老抽、蒜末、盐提鲜上色。等肉末上色后，加入1大勺水。大火煮开再改小火焖煮一会，让汤汁入味。

11.等汤汁香气浓后，倒入水淀粉搅拌均匀，然后浇到豇豆中。做好这一步，豇豆就可以食用了，香气四溢、香辣开胃。

宝妈小贴士

①这道菜不是炒也不是炖的，所以豇豆很难入味。如果直接切短或者是切末，它的内部也入不了味。我们把豆角撕开，让它的内部暴露在汤汁中，这样口感就好多了。

②在这道菜中，猪肉腌制不仅可以去腥还可以让肉质更滑嫩。用它煮出来的汤汁鲜美可口，浇在豇豆上面口感好，比直接用肉炒豇豆好吃多了。

如何挑选豇豆？

挑选豇豆是个技术活肉末酸豇豆的做法，不同的做法要选择不同的豇豆，大家可以从以下几点来看。

（1）用手掐一下。豇豆如果用水泡过，刚开始比较硬肉末酸豇豆的做法，掐起来费力气；泡久了，内部会变空，用手掐一下就成皮。这样的豇豆口感差，还有一股难闻的味道。

（2）看外观。豇豆表面光滑，没有凸起，粗细均匀，也没有划痕、黑色的斑点。如果有损伤的豇豆也不要买，有可能有杂质等进去或者是水进入，口感也不好。

（3）看豇豆颜色。一般豇豆都是青草绿色的，如果颜色变深，就不要买，一般都是为了保鲜加入冰块冻的，口感差。

【宝妈说】我是宝妈私房七七八八，一个喜欢捣鼓饭菜的上班族。每天围着灶台、锅碗瓢盆和工作转，累并快乐着。我会竭尽所能分享我家的三餐四季，给大家提供参考，也是记录我逝去的青春，同时也期待与您的交流。厨艺有限，请多多包涵，欢迎大家评论、点赞、转发.

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