夜市老板透露：炒“田螺”时牢记这一步，香喷喷，比小龙虾还上瘾

暑假里我和同学在家闲着没事，想一起找个暑假工，正巧附近街上有家夜市在招人，离家近家长也放心。每到晚上我和同学闻到那些香味，都馋的不行~后来，跟店里的人都熟悉了，偶尔也像他们学习怎么做菜，老板看我们实在，还教了我们炒“田螺”的小秘诀！

田螺是夏天很受欢迎的美食，尤其是在夜市上，和小龙虾、烤串并称夜宵三霸，炎炎夏日，来盘爆炒田螺，配上冰镇饮料，绝对是人生的一大享受！夜市老板透露：炒“田螺”时牢记这一步，香喷喷，比吃小龙虾还上瘾！

​在夜市上卖的爆炒田螺都特别美味，口口生香，其实我自己在家也能做出来。自己做的食材放心，分量又足，做好了比吃小龙虾还上瘾！

炒之前先把田螺在盐水泡12个小时，最好再放一块铁片，这样去沙去腥效果更好。泡好后把田螺尾巴剪掉，清洗干净。用温水焯水5分钟，捞出沥干。小辣椒用温水泡10分钟，切成小段。锅里放点油，5成热后下豆瓣酱、辣椒段、蒜末、姜片、八角、香叶、花椒炒香，然后把田螺倒进去，倒点料酒、“酒糟”，这就是今天讲的小秘诀哦，加点酒糟会让田螺更香。

翻炒半分钟左右倒点清水，要没过田螺，放点紫苏，接着中火焖20分钟，快收汁的时候加点生抽、食盐、孜然，最后用大火炒3分钟入味，出锅以后撒点香菜就可以了哦~很简单吧，大家有学到吗？