这4种蔬菜，吃前别忘焯水，以免损害健康

我们每天都需要洗菜做饭，但有些蔬菜中的成分对健康是不利的，

因为有些蔬菜内含有一些对人体有害的物质，叫做抗营养因子，

这些因子只有在焯水时才可能祛除，才能减少对身体的损害。

以下4种蔬菜吃前要记得焯水。

第1种蔬菜、草酸类蔬菜

草酸类蔬菜有菠菜，苋菜，竹笋，苦瓜，茭白，马齿苋，甜菜根，豆荚等，这类蔬菜中含有草酸比较高。

草酸进入人体以后，容易与体内的钙、铁等矿物质元素结合，从而产生结晶，增加人体结石的风险，

焯水后可减少30%~80%的草酸含量。

将蔬菜放入沸水中5~10秒钟捞出，能够有效的减少草酸含量，

焯水时间不要过长，以免丢失更多维生素。

第2种蔬菜、豆类蔬菜

豆类蔬菜包括菜豆，豇豆，红芸豆等，

豆类蔬菜含有较多的植物凝集素，它是一种非免疫来源的糖结核，蛋白被人体吸收以后，容易附着在小肠表面，影响其它营养物质的消化和吸收。

豆类蔬菜如果在生食或者没有完全做熟的情况下，容易产生恶心、呕吐、腹泻等中毒反应。

所以，做这些豆类食材的时候，要在烹饪前先用沸水烫煮3~5分钟，做到半熟或全熟，这样既能够有效的去除毒素，又能够防止翻炒时间过快，食物不容易成熟。

第3类蔬菜、含有亚硝酸盐的蔬菜

香椿具有清热解毒，健脾开胃，是一个相当好的食材，但是香椿中含有大量的亚硝酸盐，这些物质食用太多，对身体容易造成伤害。

所以，要降低亚硝酸盐的食物，在制作菜肴前要先焯水1~1.5分钟，来减少亚硝酸盐的含量。

还有一种蔬菜叫黄花菜，黄花菜中含有秋水仙碱，秋水仙碱是一种有毒的物质，即使摄入量不多，也会对人体带来危害，

所以，无论是新鲜的黄花菜，还是干的黄花菜，都必须在使用前先烫煮3~5分钟，以达到去除毒素的效果。

第4种蔬菜、外形特殊，较难清洗的蔬菜

像西兰花、菜花等，由于外形比较特殊，所以很难清洗，

如果只是简单的用清水冲洗，很难祛除灰尘，农药残留等物质。

所以，这些蔬菜在食用前，最好用盐水浸泡半个小时，再用热水焯一下，最后再用清水冲洗一下在食用。

焯水时是冷水下锅，还是热水下锅？

有些蔬菜比较适合冷水下锅，比如菠菜，西兰花，竹笋，油菜等。

焯水时也要注意以下几个问题，蔬菜尽量洗干净以后直接焯水，

尽量不要切成小块，焯水的时间不要过长，以免营养素过多流失。

焯水以后，放入冷水中快速降温，然后再烹制，这样能够保持蔬菜原有的味道，使口感比较清脆。

蔬菜焯水以后，营养素会不会流失？

有些含维生素C比较多的蔬菜，在焯制的过程中，一分钟之内维生素C会有小幅度的减少，

但是其他物质，比如矿物质元素等基本上没有明显的丢失。

对于豆类蔬菜，因为含有植物凝集素，所以需要焯水的时间要适当的延长，基本上控制在5~10分钟。

以上4种蔬菜，炒前不要忘记焯水，多一步焯水步骤，减少危害健康的机会。