配方真实都是我们自己店里在卖的产品！请大家注意看操作过程，大家请勿泄露配方！
不懂可以后期问我！
牛肉腌制好给煮熟最好用卤水，卤一下，白煮也可以，但是要去腥，要有底味！
一份牛肉的比例：高汤50克，盐3克，糖水8克味粉5克，香醋10克，生抽20克，香油，5克，花椒油10克，藤椒油10克，四川油辣子(刀口辣椒)20克，蒜泥5克，芝麻15克，四川红油25克！全部拌匀！淋料即可！
假如你们吃的比较清淡可是适当减少花椒油和红油！
买猪颈肉，最好是买新鲜的那种
因为冻货，厚薄不一！
先加少许鸡精味精盐有少许底味，葱姜白酒煮去腥！煮30-50分钟看猪颈肉厚度，后面筷子轻松一插穿即可，然后捞起来，平铺托盘，放凉，放冰箱冻一下再切成粒，
一定要切均匀
边角料可以浪费一下，
不然炸出来，有的熟了，有的还没有炸透！
炸的时候油温要高，先炸的表面炸酥脆！再复炸一下，即可！
就制作好了，假如当天卖不完，
可以泡在红油里不会回软
制作好的成品建议2天内卖完不然口感会变软的哟
3斤肉切粒好的！
1料：白糖150克， 陈醋100克 ，美极30克，鲜露30克，鸡饭老抽80，麦芽糖20克！全部拌匀
2料:花椒面10克，辣椒面50克！
3料：芝麻适量
1料先收炸好的肉汁水差不多加2料然后起锅加3料，
子弹头辣椒和二荆条，红花椒，锅里小火慢慢干炒翻滚，辣椒均匀受热，炒到辣椒用手一捏就能碎掉！就是把辣椒干！那样才会干香
子弹头辣椒200克二荆条辣椒200克，红花椒60克，熟花生米75克，白糖50克，味粉200克，盐40克，鸡精170克，熟芝麻388克，
制作好的辣椒面，最好用罐子或者抽真空保存！以免味道挥发！
可以适用于，煮好的牛肉切片给味2勺制作好的干拌料拌匀即可！煮熟的鸡，猪肚等等都可以适用干拌料！
乳瓜切段要 均匀，
五斤乳瓜，加糖50克 ，盐10克，腌制3-5小时！然后冲水洗净，备用
生抽3000克，陈醋2000克，白糖，2600克，纯净水2500克，大蒜拍破800克，小米辣对切800克，
花椒油1000克，香油1000克，辣椒油1000克！根据各地口味可以不用放油
！味道吃的重可以放3种油！
30斤乳瓜
切好腌制，糖盐，
腌制3-5小时，然后用两个有孔托盘或者篮子把制作好的罗卜皮，放2个中间，压8-9小时
把水分全部压干，这样会更有脆感！
香醋一瓶(500克)，辣鲜露1瓶(小)，水3斤，东古酱油(500克)，生抽300克，小米辣158克糖500克，白醋1瓶(500克)，红油250克！
10斤罗卜皮比例
下面可以垫青笋片，也可以垫，烟熏笋，鸡也可以砍成条，也可以片成片，怎么方便怎么做！
盐4克，味粉8克，糖25克，香油10克，藤椒油6克，生抽35克，辣鲜露10克，香醋20克，蒜泥15克，四川刀口辣椒20克，红油50克！
有话要说...