用温度和时间守护健康

早在远古时期，人们就知道用火烤、煮沸、日晒等方法保存食物，杀灭或去除微生物。在各种消毒与灭菌方法中，热力消毒灭菌一直是比较传统、使用广泛且效果可靠的一种方法，同时也是绿色无残留的方法。

热力消毒灭菌法主要是利用热力破坏微生物的蛋白质、核酸、细胞壁和细胞膜，从而导致其死亡的方法。根据热力温度，常用的消毒灭菌方法可分为巴氏消毒法、煮沸消毒法、压力蒸汽灭菌法等。

巴氏消毒法—守护鲜牛奶安全

巴氏消毒法，由法国生物学家路易斯・巴斯德在1862年发明。当时主要为防止葡萄酒变酸，摸索出将葡萄酒加热至60℃，持续一定时间，用来杀死酒内的乳酸菌，而不影响酒本身的品质。这一方法最后也延续至今，成为了目前市售鲜牛奶的主要消毒方法。

国际上通用的巴氏高温消毒法主要有两种：第一种是将牛奶加热到62℃-65℃，保持30分钟。第二种方法将牛奶加热到75℃-90℃，保温15-16秒。

小伙伴们注意哦，巴氏消毒的牛奶要在 4℃低温保存，且 保质期比较短。这是因为巴氏消毒法擅长在消毒灭菌的同时，尽量减少牛奶营养成分的流失，也没有化学添加剂影响牛奶的口感。但是巴氏消毒法虽然又称巴氏灭菌法，却无法做到灭菌的程度，牛奶中还会残留少量无害或有益的耐热微生物。

巴氏消毒法：

优点：尽量减少牛奶营养成分，没有化学添加剂影响牛奶的口感。

缺点：残留少量无害或有益的耐热微生物，在4℃低温保存，且保质期比较短。

煮沸消毒法—居家常备

煮沸消毒法是家庭消毒最常用的方法，简单、经济、方便且效果可靠。具体方法是将被消毒物品全部浸没于水中，然后加热煮沸。水沸后开始计时，一般5-15分钟可以达到消毒效果。该方法主要适用于耐热、耐湿的物品，如陶瓷、金属、橡胶、玻璃等。

使用煮沸消毒法要注意：

1

物品需洗净、浸没，水不能太满。为了去除有机物、提高消毒效果，消毒物品煮沸前需清洗干净，煮沸时浸没在水里，水不要装太满，最好不超过容器容积的2/3。

2

放入新物要再次煮沸，重新计时。如煮沸途中加入新的物品或其他原因造成温度降低，应再次煮沸后重新计时。

3

不能用来灭菌。100℃可以杀灭大部分的细菌、病毒，但对于一些耐热菌和芽孢消毒效果较差，需几小时方能杀灭。

4

高海拔地区要增加消毒时间或加压消毒。水的沸点受气压影响，海拔高的地区沸点较低，煮沸时应增加消毒时间或使用高压锅保证消毒温度。

压力蒸汽灭菌法—最靠谱但家庭不适用

压力蒸汽灭菌法属于热力消毒方法中最可靠、最有效的方法，它的原理是利用高压下的高温饱和蒸汽中的潜热进行灭菌。但要注意的是，压力蒸汽灭菌器属于特种设备，必须经过培训后才能操作， 灭菌温度和时长要达到121-126℃、15-30分钟或132-134℃、4-6分钟。 家用压力锅常用温度只能达到110℃-120℃，超过这个温度将会自动打开排气阀， 而且家庭场景完全没有必要进行灭菌消毒，只需要普通的煮沸消毒即可满足家庭卫生需要。

知识拓展 ↓

除了以上三种常用的消毒灭菌方法，还有流通蒸汽消毒法，利用100℃水蒸气进行消毒，蒸饭箱、蒸笼、蒸汽消毒柜、蒸汽消毒车都属于这一类。

消毒时间应在水沸腾并冒出蒸汽后开始计算，一般维持消毒30分钟，能杀死细菌的繁殖体，但不能杀死细菌的芽孢。

流通蒸汽消毒法适用于不耐高压物品的消毒。流通蒸汽消毒时，消毒物品包装不宜过大、过紧，防止空气留存在死腔内；吸水物品不要浸湿后放入，否则妨碍空气的置换；在消毒时注意排除消毒柜内的冷空气。

小伙伴们在日常消毒时应根据消毒对象、使用范围，选择合适、经济的消毒方法，特别要注意消毒温度和时间的控制。不同材质选择热力消毒方法主要取决于材质本身对热的抗性。如果选择过高的温度消毒将会破坏物质的内部结构，造成变形、开裂等不同程度的损坏。

供 稿：陈泰尧

编 辑：胡玮彬

审 稿：张 曦 朱仁义 冯晓刚