韭菜炒鸡蛋没那么简单，韭菜鲜嫩不出汤鸡蛋松软没腥味，全在细节

春天的韭菜：春天第一鲜自然非韭菜莫属了。要说韭菜也是三季都有的寻常食材，从初春到暮秋，一茬茬被割掉，又一茬茬生长出来。每个季节的味道自有不同。《本草纲目》中说：“韭菜春食则香，夏食则臭。”这其中自然说明了春天的韭菜最为鲜嫩，香味也最浓。春天本就是韭菜生发的季节，韭菜也就应了这节气，成了春季餐桌的主角。

《本草拾遗》中说：韭菜，“温中，下气，补虚，调和脏腑。”因此春天的韭菜要多吃些才对。

选一把鲜嫩的韭菜，炒出来才更有味。春天是大量韭菜上市的季节，这里就有了区分，韭菜要选紫根的好还是选择白根的好。这韭菜的根，本是和韭菜被割的状态有关。我们都知道，韭菜是割掉一茬后，会再长一茬的，这样一茬茬割下来韭菜也是越长越茂盛了。不过不管韭菜是如何茂盛，第一茬的韭菜味道还是最浓郁清香的。滋养了一冬天的大地，这时营养也是最丰厚的，吸收着这些营养长出来的韭菜也是最鲜美的。最初的韭菜根部是紫色的随着天气一天天热起来，韭菜根也就逐渐变白，营养和味道比起紫根韭菜就差得多了。因此选一把紫根韭菜味道会更鲜美。

韭菜炒鸡蛋：

食材准备：

韭菜150克，鸡蛋2个，十三香1茶匙，盐3克，鸡精1茶匙，蚝油1汤匙，料酒1汤匙，植物油适量。

制作方法：

步骤1.

先把韭菜清洗干净，放入菜篮子里控干水分。然后把控干水分的韭菜切成小段，并把韭菜根和韭菜叶分开来放。

步骤2.

碗中打入2个鸡蛋，加盐，十三香，料酒，搅拌均匀，备用。

步骤3.

锅中倒入适量的油，大火将油温升至5成热，倒入准备好的蛋液，先不要急于搅散，蛋液凝固成鸡蛋饼再将其炒散。然后将炒散后的鸡蛋盛出，备用。

步骤4.

锅中留少许的底油，先下入韭菜根炒至断生，然后再下入韭菜叶炒至断生。最后下入炒好的鸡蛋，同时加入蚝油，鸡精调味出锅。

韭菜炒鸡蛋的细节在这里：

1.鸡蛋中加调料好处多：这里小编将十三香，盐，料酒都加入鸡蛋中。十三香可以给鸡蛋增添复合的香味，使鸡蛋味道更浓郁。盐加入鸡蛋中可以减少盐和韭菜直接接触的机会，使韭菜少出汤。放入料酒不仅可以去除鸡蛋中的腥味，还能使鸡蛋炒出来更加蓬松柔软。

2.大块鸡蛋才更香：我们在炒鸡蛋时总是习惯先将鸡蛋炒散，这样炒出来的鸡蛋就很碎，吃起来口感会偏淡。将鸡蛋先炒至半凝固状态，然后再炒散，鸡蛋的块会大些，口感会更香浓些。

3.韭菜根和叶要分开下锅：韭菜也好，菠菜也罢，一些带叶子的青菜，根和叶一同下锅口感是很难保持一致的。不是叶子被炒烂，就是根没炒熟。因此将根部和叶子分先后下入锅中炒制，味道口感都会一致。

4.不要将盐直接放入韭菜：韭菜是最难保持其鲜嫩不出汤的，尤其是直接和盐接触后，就更容易出汤。因此可以用蚝油代替盐味，还可以在鸡蛋中加入底味，这样炒出来的韭菜就不容易出汤了。