调肉馅时，记住“万能”口诀，入口饱满、鲜嫩多汁，真的太香了

提到如何调制肉馅，相信大家都不陌生，因为我们日常生活中有很多美食，都需要对肉馅进行使用。像我特别爱吃的饺子、馄饨、包子、锅贴这些美食，他们对肉馅的使用要求，都非常高。

把肉馅调的好吃，做出来的美食口感就会更好，那么调肉馅的时候，要怎么去调才正确呢？你是不是直接加入各种调味品，就去调制了？难怪肉馅不好吃。想要肉馅味道好，一定要牢记这个口诀，“先挑肉、后调味、葱姜水、加熟油”。

为什么肉馅要怎么去调呢？往下看你就知道了，这可是饭店大厨，都在用的万能口诀，包你做出来的肉馅，是饱满油润的同时，还鲜嫩多汁，做啥啥好吃，一起来看看吧。

调肉馅的4步万能口诀

一、先挑肉

想让肉线口感变得细腻，不是所有部位的猪肉，都适合用来调肉馅。在众多猪肉部位中，只有前腿肉这块猪肉，是最适合调肉馅的。因为其肉质细腻，且3、7肥瘦，把它用来做肉馅的话，就能达到肥而不腻、鲜而不柴的口感。

除此之外，这块猪肉在选购的时候，一定要注意其肉质是否新鲜。一要看一看颜色是否鲜红，二要用手摸一摸是否具有弹性，三是要用鼻子闻一闻，是否有异味。

掌握好这3个挑选技巧，就能让你买到最优质的前腿肉。其次在剁肉馅的时候，现在很多人为了偷懒，都喜欢用绞肉机，虽然这样能节省很多时间，但是这样搅打出来的肉馅，口感会变得很差。

因为绞肉机在打肉的过程中，温度会不断升高，就会破坏猪肉本身的口感。采用手工剁肉的话，就能避免这一现象的出现，从而确保猪肉的肉质是又细、又嫩，口感更佳。

二、后调味

在对肉肉馅调味道的时候，不是用料越多，肉馅味道就越鲜美，恰恰相反的是，用料越简单，做出来的肉馅就越鲜香。

尤其是八角、大料、五香粉，这些气味很重的调味品，一定不能加入，否则肉馅本身的鲜美，就会被掩盖。还有就是食盐也不能加入，因为其有一定杀水作用，会把肉馅中的水分杀出，从而导致肉馅缺水，口感就不嫩口了。

正确的调味方式，是往里面加入一些生抽、老抽、蚝油，以及一点点白糖提鲜就可以了，这样就能调味的同时，又能确保肉馅鲜美的口感，不会受到破坏。

其次在调味的时候，我们还可以往里面加入一些，自己喜欢吃的配菜。像我就特别喜欢往里面加入韭菜末，或者是白菜末，有荤又有素的肉馅，口感就会更鲜嫩多汁，特别是用来包饺子，味道简直一绝。

三、葱姜水

调制肉馅的时候，一定要记得往里面，加入适量葱、姜水，为什么要用葱姜水，而不用一般的清水呢？因为葱、姜这两种食材，具有很好的去腥作用，把它与清水混合以后，就能达到补水的同时，又能对肉馅去腥。

葱、姜水在加入的时候，一斤肉馅加35克即可，不能加入太多，否则水分就会过重。且要分多次去加入，一边加入、一边搅拌，才能使肉馅更好融入葱、姜水。

四、加熟油

最后要往肉馅中，加入适量的熟油，因为肉馅在放置的时候，会出现水分流失的现象，往里面加入熟油一搅拌后，就能把肉馅中水分牢牢锁住。

这里要注意的是，一定要用熟油，而不能用生油，尤其是气味很重的菜籽油。把这些生油，用大火简单加热后，就能将它们内部的异味，去除得干干净净，再用来调肉馅的话，就不用担心，会对肉馅的鲜味带来影响。

调肉馅的方法，就是这么的简单，牢记这4个关键后，你也能做出好吃的肉馅。其次步骤一定不能混淆，一定要按照我给的步骤去操作，不可以1324或4321、1342这样去操作，否则就起不到作用。