辛世方：酿醋“酿”出大名堂

辛寨醋业公司董事长辛世方指导员工工作。

辛寨醋业公司的晒醋场。

本报记者 杨素英 通讯员 崔前军 辛波

打包、装车、发货，联系、报单、通关……

近日，又一批100余吨的“小米腌蛋醋”通过代理商从深圳口岸发往海外。

说到山西陈醋，人们印象中多是清徐醋，但在壶关县，乃至河南林州、河北邯郸等周边省市，“辛寨醋”以其独特的口味、口感受到百姓青睐。

“吃惯了小米香醋，再也吃不惯其它醋，一顿不吃都不行。”吃了几十年“辛寨醋”的李老汉如是说。

据了解，位于壶关县黄山乡辛寨村的山西辛寨世方醋业有限公司酿造的“辛寨醋”，起源于北宋年间，距今已有一千多年的历史，其传统酿造工艺已被列入山西省、长治市非物质文化遗产保护名录。

目前，该公司研制的“辛世方牌”系列陈醋产品多达50余个品种。其中，“小米腌蛋醋”获得国家绿色认证。

苦心钻研

让醋香飘进千家万户

壶关县盛产小米，上世纪五六十年代，就曾经创下“旱地亩产1000多斤小米”的全国纪录。壶关百姓吃小米有上千年历史，炒菜调醋也是千年民俗。该公司董事长辛世方60多岁，从事小米醋研制生产40余年。辛世方高中毕业后，下地之余，苦心钻研小米酿醋技艺，历经多次探索试验，终于研制成功当地百姓喜爱的“小米腌蛋醋”。如今，“小米腌蛋醋”已成为长治市的“名优特产”。

临村而建的辛寨醋园占地35余亩，早上向东细瞄，紫气浓郁；下午向西瞭望，阳光明媚。简约的园门朝南开，入门为楼下三间房子打通所成，左右各有10余间房屋，开壁漏窗，既透三分气息，又避免园景一览无遗。

门前有街心小品花园，取名“沁味园”，“醋香”之中有“花香”。路边满是沁绿吐翠的冬青和野花，到了冬日也不缺少绿色。夏日，花团锦簇。沿小径往北，进入醋园，景色如同一幅画卷映入眼帘。每天都有游客慕名前来，或谈生意，或欣赏，或购醋。

醋园的原始地形，是东西走向的小丘陵。醋园设计继承了中国北方建筑文化坐北朝南的传统，前低后高，以东为上，建设了生产车间。阵阵醋香时时飘，幽幽野趣绿护坡。整个醋园芳草添绿，环境幽雅。

入二门，就是规模巨大的生产区。数千个粗瓷大缸，露天摆放，从“蒸”到“酵”，从“熏”到“翻”，从“淋”到“晒”，小米醋酿制工艺和步骤一览无余。每一滴醋都要经过“夏晒三伏、冬冻三九”，历经三年，始现“绵、酸、香、鲜”之口感。每年上万吨的醋产品，全部采用古法生产，产品有50多个品种，既有5元左右的“实惠醋”，也有每斤288元的“高端醋”；既有“调菜醋”，也有“口服醋”。不同的品牌，满足不同的需求，消费者总能在这里找到自己的“钟爱”。

“辛寨醋”深受消费者的喜爱，成为市场畅销品牌，先后获得“山西省十佳健康产品”“山西省著名商标”和长治市“百姓喜爱的健康品牌”“上党老字号”等荣誉称号；辛寨醋业有限公司也成为“省级重点龙头企业”、市县级“优秀民营企业”。

孜孜不倦

打造“乡土文化博物馆”

辛寨醋园名气大，不仅仅是因为“有醋香”，还因为它是长治市第一家实景展示传统与现代老陈醋生产工艺流程和老陈醋历史文化内涵的流程化、公司化、工厂化的以“醋”为媒的“乡土文化博物馆”。

在这个辛世方倾注了几十年心血的博物馆里，有多个主题区，依次是工匠文化区、农耕文化区、红色传承区、醋理疗体验区、生产工艺区、消费者留言区、党员教育区、古代金融区、产品陈列区、现场销售区、文艺活动区。各区分别陈列着主题器具。以古今器皿展示、文献典籍摘记、图片写真、产品实物陈列等形式，展示了包括辛寨陈醋在内的山西老陈醋的历史文化底蕴。

在农耕文化区，游客可以看到许多消失已久的古代农耕工具，有风车、纺车、牛车，有耢、犁、耙，有石制、木制、铁制农具……

在红色传承区，伟人著作、伟人像章，第一代党和国家领导人的照片、重大节日的报纸在这里基本上都能看到。“没有调查就没有发言权”等耳熟能详的格言警句，时时提醒人们不忘初心、牢记使命。

在古代金融区，有上百个各种各样的“算盘”，有1人用的算盘，也有2人用的，竟然还有6个人同时用的。算盘的形状，只有你想不到，没有你看不到。算盘的做工与造型、算盘子的小巧玲珑、算盘呈现出的构思与精巧，古人的智慧，令人赞不绝口！

一个已有300余年历史的算盘，称得上“算盘王”。一名来自长治某国有企业的会计，竟然连续欣赏了一周还不过瘾。

“受教育、受教育，大开了眼界，大涨了知识。”一位来自河南郑州的游客边看边说，“想不到黄山辛寨有盛景！”

思路拓宽

开展“醋乡一日游”活动

辛世方是30多年的县人大代表，他说的最多的一句话是：“品辛寨绿色醋、走健康人生路。”

参观辛寨醋园，“醋理疗体验区”同样令人难忘。初次体验，老醋芳香、扑鼻沁心、通体舒泰。有的游客甚至顶不住那浓烈刺激的醋味，但等从头走到尾，已慢慢适应。每个人都感到呼吸道、眼睛、口腔畅享了一次“醋浴”。

近年来，辛世方研发出了“口服醋”，那真是“一绝”：喝一支，如甘露；喝二支，爽到肚；喝三支，遍体酥。

同时，该公司既开展销售，也开展研学和志愿活动，先后与壶关县农商银行、浦发银行长治支行、县实验中学等10家单位结成友好单位，醋园墙上挂满了合作牌匾。

进入新时代，辛世方拓宽思路，在酿好醋的同时，充分利用现有优势，开展“醋乡一日游”活动，每周“双休日”都有活动。不说本地的，就是河南、河北的许多骑行爱好者都慕名前来。各地的摄影爱好者，多次举办“陈醋摄影展”，一些优秀作品被省、市级专业媒体采用。

每年重阳节，辛世方都要组织员工开展孝老敬亲活动，组织全村300多人会餐，为60岁以上的老人免费发放食用醋、文化纪念品。每年腊月、正月，他都要组织开展“致富不忘党恩情、吃水不忘挖井人”活动，用老百姓喜闻乐见的形式，歌颂党、歌颂祖国、歌颂家乡。

近几年，就连接壤的上党区，也有10多个村的老百姓自发前来“闹新春”，恭贺辛寨醋业又上新台阶，再创新业绩。辛世方一直是个永不知足的人，他在做强“调味醋”、做精“保健醋”的同时，开始研发“药用醋”，开发“醋饮品”，还延长产业链，挖掘、研发、恢复了当地人喜爱的“茶面”，用90度的热水一冲，辅以豆腐、粉条、木耳、豆芽等佐料，稍微一煮，即可开喝。那种美味，让游客喝出了“过去的味道”“家乡的感觉”。他用“古法”加工的小米，保持了小米的原味，吸引太原、郑州甚至是到大峡谷旅游的南方游客前来购买。

眼下，壶关县委、县政府和黄山乡党委、政府正着力把辛寨村建设成为农耕文化村、生态休闲村、特色旅游村、乡土文明村。