在江门乡亲心中，让人思乡的菜肴不止烧鹅，还有→

江门作为中国著名侨乡

这里的美食被华侨们带到了世界各地

五邑菜肴

因此也成为

享誉海内外的一张美食名片

即将来我市参加

2023华侨华人粤港澳大湾区大会系列活动的

华人华侨

也将在江门品尝到各种各样侨乡美食

唤起记忆中的乡愁

对于旅居海外的五邑人来说

他们的饮食习惯依然保持着“家乡范”

委内瑞拉工商联合会副会长岑路涛说：“ 恩平的粽子有一种特别的香味，我很喜欢这个味道。因为记得小时候妈妈都做粽子，我一回家就马上做给我吃。”

洛杉矶江门五邑青年联合会名誉会长赵正说：“我每次回来江门，就先来吃个烧鹅， 马岗鹅的材料真的不一样，让大家满足家乡情怀。”

梁少华摄

在五邑地区

一些普通常见的食材

却在街坊们的锅碗瓢盆里

幻化成了我们意想不到的美味

△江门各式美食（新会陈皮、台山黄油蟹、古井烧鹅、荷塘鱼饼、杜阮凉瓜、恩平濑粉、恩平簕菜、鹤山腊味饭、台山生蚝）。

当季在江门最适合吃什么？

江门市烹饪协会常务副会长周洁波表示：“ 江门人杰地灵，在珠三角地区，江门是食材最丰富的城市之一， 食材历史也比较悠久，用地方名命名的食材非常多，像杜阮凉瓜、台山白鳝、开平金山火蒜等等。现在适合吃凉瓜、丝瓜、共和的冬瓜、黑毛节瓜，这些都是非常漂亮的食材。 ”

江门市烹饪协会常务副会长周洁波介绍：“ 这个凉瓜的造型叫做‘雷公凿'，表面颗粒突出，上面像柿饼凹下去。这个季节除了吃陈皮，也适合吃这个凉瓜。看到我们雷公凿的凉瓜，就想起乡愁，就想起以前家里的生活。”

江门

一个中西文化交融的城市

这里的一日三餐

既延续了传统

又开拓创新

成就了江门人舌尖上的无限情怀

接下来

本台记者将继续走访多地

发掘每一道侨乡家常菜中

关于乡愁的味道

盘点 更多三区四市的美食

记得提前收藏！！！

Let's go

蓬江区

蓬江区是江门市的老城区

也是繁华商圈的汇集地

新与旧的碰撞

让这里散发出独特的魅力

俯瞰蓬江。彭伟宗摄

蓬江区地处

南亚热带海洋性季风气候

和半围田、半丘陵地带

有杜阮凉瓜、丝瓜、

荷塘芥蓝、荷塘冲菜、

白沙大芥菜、白石韭黄、

棠下霸王花、龙胜甜橘等特产

多款凉瓜美食。梁少华 摄

蓬江的特色美食

引人垂涎

杜阮凉瓜、荷塘鱼饼、

潮连烧鹅、环市禾草扎肉、

棠下炒寒提、五洞牛肉……

几乎每个镇（街）

都有自己的“拿手好菜”。

荷塘鱼饼

潮连烧鹅

环市禾草扎肉

棠下炒寒提

五洞牛肉。梁少华 摄

江海区

江海区位于江门市的东南面

自古以来

江海一带人杰地灵

文化底蕴深厚

梁云峰 摄

在江海区

一碗面就是一个江湖

走进江海

随处可见售卖外海面的招牌

在这里

大大小小的外海面作坊、

厂家有几百家

一碗诱人的外海面。彭伟宗 摄

江海区的美食

特别集中在三条“美食街”中

分别是田园特色的礼东美食街、

河海鲜特色的沿江美食街

和以商务宴请为主的滘北美食街

礼东美食街聚集了规模庞大、

范围集中、出品精致的田园特色农庄

各具特色

可谓江海区乃至整个江门地区的

一个地标式美食区

礼乐腊味。梁少华 摄

新会区

新会区是与广州、潮州

并称“岭南三大古州”的古城之一

今昔印象 摄

靠山面海，河网密布

水净质优，土地肥沃，物产丰饶

其中最为出名的

当属新会陈皮、古井烧鹅

此外还有睦洲黄沙蚬、

崖西甜水萝卜等特色食材

睦洲黄沙蚬。图源：邑街坊

新会陈皮在华人世界里

是最有代表性的香料和药物

从20世纪90年代开始，便有餐厅

邀请大学研究所以及一众名厨

共同研究陈皮的功效

研发出一道道精美的

陈皮菜和陈皮副食品

晒陈皮。李样尊 摄

陈皮美食。图源：《美食中国》

而在新会区古井镇

还有一张饮食名片

更是名扬至港澳甚至海外

那便是古井烧鹅

在古法炮制的基础上加以改良

烧鹅皮脆汁美、肉香甘甜

时至今日已有百年美誉

吴英健 摄

此外，新会的时令美味

同样让吃货久久不能忘怀

每年的4月至8月份是水蟹当造季节

崖门水蟹鲜甜多汁

皆因得天独厚的地理位置

及咸淡水交界

从而使水蟹生长比其他地方略胜一筹

水蟹。景区供图

台山市

台山市旅游资源得天独厚

是国家全域旅游示范区

拥有省内最狭长的海岸线

和咸淡相宜的海水

丰富的海洋资源极大地

促进了当地滨海旅游业发展

同时也为海水养殖业发展

提供优良的条件

彭伟宗 摄

台山市海水养殖业规模庞大

海鲜产品质量上乘

如台山青蟹、台山鳗鱼、台山蚝

更是被列为农产品地理标志

鲜美的台山青蟹（图片选自《台山名优特产》）

在台山

大小海鲜酒家、食肆、食街数不胜数

各种海鲜宴也各有特色

但殊途同归的都是一个“鲜”字

令人回味无穷

被火焰包裹的生蚝。图源：《美食中国》

台山黄鳝饭

是台山历史犹久的特色名扬菜

正宗的台山黄鳝饭

鳝与米的份量比例恰到适处

鳝的肉与骨分离

骨一般另用于煲汤

黄鳝饭的饭油而不腻、干湿适中、

软硬有度、瓦窝烧煮、鳝香四溢

黄鳝饭。梁少华 摄

在台山上川岛

还有石蛱饭、米笼饭

和猪笼饭等各种特色饭食

如石蛱饭卖相极佳滋味鲜美

有着“天下第一饭、

翡翠白玉、煲仔饭中的皇后”等美称

美味的石硖螺饭。图源：台山发布

开平市

开平市是广东省第一个

也是目前唯一的世界文化遗产

“开平碉楼与村落”所在地

享有碉楼之乡、建筑之乡的美誉

2019年，

开平市获评中国首个“世界名厨之乡”

致力于打造“开平家宴”美食品牌

△开平碉楼。 黄伟良摄

开平家宴历史悠久，源远流长

最出名的传统菜式有

开平狗仔鹅、古法烧鹅、

赤坎煲仔饭、金鸡泥焗鸡、

潭碧冬瓜盅、大沙沙坑螺等

值得一提的是

开平潭碧冬瓜

被正式列入开平市非物质文化遗产名录

潭碧冬瓜在“粤菜师傅”精湛烹饪技艺下

成了“百变”冬瓜

除了可以做成冬瓜盅外

也可用于炒以及凉拌等传统做法

△潭碧冬瓜。图源：五邑人社

开平小吃有马冈牛皮、赤坎豆腐角、

赤坎牛杂、百合水晶饺子、

塘口驸马粽、马冈濑粉、糕煮仔、

艾糍等等

无不是舌尖美味

△开平咸鸡笼。图源：邑街坊

鹤山市

鹤山

因市内有山形似仙鹤而得名

又因处于西江下游右岸

境内河流众多

丘陵之地土质肥沃

历来是广东省商品粮基地

鹤山市霄南村

流淌着北方游牧民族鲜卑族的血液

并继承了祖先吃牛肉的传统

霄南村结合鲜卑文化与牛肉美食文化

每年举办鲜卑文化牛肉节

吸引多方食客前来感受鲜卑文化

品尝地道美味

龙口牛肉宴。黄昉华 摄

在五邑地区

鹤山最邻近佛山、顺德、广州

因此鹤山人的饮食习惯

很接近广府风味

除此之外

在广府菜的基础上

鹤山人又演绎出自己的特色风味美食

例如鱼蓉粥

就是“鹤味”的其中一个代表

其次，一些地道的应节食品

如白水角、鸡屎藤糕

继承了广府点心的传统精华

但又有风味上的不同

凸显了五邑地区特色

欧蕊荣 摄

恩平市

恩平市山清水秀

温泉资源尤为丰富

“泡温泉、尝美食”成了来恩平旅游的标配

李渊深 摄

簕菜是恩平最具标志性的蔬菜

即使同在五邑地区生长

恩平的簕菜

都比江门其他地方的要鲜嫩很多

清明时分

是簕菜最好吃的时节

彼时不管是在路边的大排档

或是在五星级酒店

都有可能遇到这一地道的“招牌菜”

——簕菜烹制而成的各色美味佳肴

如簕菜河虾、簕菜椰汁糕等菜式

美味养生

让人细啖出苦尽甘来的悠长滋味

簕菜美食

恩平的美食

还藏在街边小巷里

传统美食和小吃数不胜数

挑动你的味蕾

恩平烧饼

恩平裹棕

恩平濑粉

恩平焖鹅

恩平粘米角

恩平豆角糍

恩平牛脚皮

来源：江门台、江门文旅

江门广播电视台综合整理

编辑：叶羽

二审：桑云霄

三审：吴细源

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