四喜烤麸的做法

四喜烤麸的做法

如何处理烤麸：

1.把烤麸放在一个盆中，加水浸泡。直到烤麸整个变软为好。再放在水龙头上，在小水流下边捏边冲洗，和洗海绵一样。大约冲洗2分钟

2.切成大约1.5-2厘米见方的小块备用。锅内放水，加入一勺盐。（为了更好的去除腥味）开锅后放入烤麸，煮3-4分钟

3.煮好后放入冷水中过凉。放凉后再挤净水，备用

4.锅内放油（多放一点）烧至8分热，放入烤麸，煎至金黄，备用。基本的去味就这样可以了

四喜烤麸的做法：

1.香菇，木耳和黄花菜洗净泡发好。切成细长条备用

2.花生洗净放水中煮，大约10-15分钟，熟后取出沥水备用

3.锅内放油，烧至5分热，放入处理好的黄花菜，木耳和香菇，花生再放入煎好的烤麸。翻炒

4.放入生抽、老抽、 蚝油、料酒白糖盐，翻炒均匀。再放入适量的水。大约是烤麸的一半即可。炖煮5分钟，大火收浓汤汁

烹饪技巧

1、最后去腥味是在料酒上。大约需要放2大匙。

2、为江南小菜甜味较大，白糖就要多放一点，当然也可以根据个人口味。

3、吃的时候再淋上香油，就更美味了。

菜品特色

1、四喜烤麸是经典的上海菜，所谓的“四喜”传统就是指香菇、黄花菜、黑木耳、花生米四种调味，不过如今配料也是越来越随意，也可以加上笋子或者豆芽、茶树菇之类的，做成“双喜”“八喜”等等，是一道老少皆宜的素菜。

2、今天咱还是吃个传统的就是四喜。做这个菜重要的是去豆腥味。其实这烤麸压根儿跟豆类丁点扯不上关系，是用带皮的麦子磨成麦麸粉，之后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，最后经过发酵蒸熟而成的。所谓的豆腥味。大概应该是去面腥味吧。不管是豆腥还是面腥，都得去，不去那个腥味，就等于失败了。