中药也能发酵？全面了解中药发酵技术！

自古以来，中药在疾病预防、症状缓解和健康改善等方面发挥了重要作用。在这次抗击新冠肺炎疫情的战争中，中医药更是充分显示了自己的疗效与价值，获得了广泛关注。

众所周知，我国中医药资源十分丰富，有着悠久的历史。中药标本兼治、毒副作用小、疗效显著等都是它特有的优势，一直是医药领域的研究热点之一。随着中药现代化的发展以及中药使用的规范化，中药发酵技术也愈趋火热。

什么是中药发酵

中药发酵是将具有药食同源性的中药材进行萃取提纯，而后与作为菌种的优选益生菌菌群进行厌氧发酵，在一定的环境条件下（如温度、湿度、空气、水分等），对提取的中药有效成分进行生物学转化，将中药的大分子物质，经过微生物转化，成为能够被人体肠道直接吸收的小分子成分，使中药药效能够快速被吸收的新型药物。

传统中药发酵

我国远在四千多年以前就懂得利用微生物发酵来酿酒，其后又相继用微生物发酵来生产酱、醋、豆豉和臭豆腐等食品。而我国开始将微生物发酵应用于中药炮制也早在千余年前，也因此成为了世界上最早利用微生物对天然药物进行生物转化的国家之一。

发酵法是指经净制或处理后的药物，在一定的温度和湿度条件下，通过霉菌和酶的作用，使药物发泡、生衣的方法。传统中药发酵最佳适宜温度在30~37℃，相对湿度在70%~80%，在此条件下，适合大多数霉菌、酵母菌等的生长繁殖。

传统中药的发酵一般分为两类：一是药料与面粉混合发酵，如神曲等；二是药料直接进行发酵，如红曲等。神曲为青篙、杏仁等药加入面粉混合后，经发酵制成曲剂，有消食化积、健脾和胃等功效。红曲为红曲霉属真菌接种于蒸熟的大米上发酵而成，有健脾消食、活血化瘀的功效。

传统中药发酵质量的好坏与许多因素有关，如发酵菌种，发酵温度、湿度、氧气等。由于发酵的过程完全是凭主观经验来控制，因此其质量的稳定性难以保证，任一条件的改变都将直接影响发酵的成功与否。另外由于参加发酵的菌种种类和数量也存在一定的变数，所以传统中药的发酵过程充满了不确定性。加之随着我们对发酵的认识与研究，传统的发酵方法已经跟不上现代大工业生产的需求了。于是，开始出现了利用现代生产技术来进行中药发酵的情况。

现代中药发酵

传统中药发酵，是古时的医学工作者在长期的摸索和实践中总结出来的，其中的科学原理并不完全知晓。现在我们通过现代科学技术已经基本掌握了传统中药发酵炮制的作用机理，其原因主要是依靠微生物的生物转化。微生物生长代谢过程中在益生菌的作用下产生纤维素酶、木质素酶、脂酶等多种酶类。酶是具有高度催化效率的生物催化剂，它使复杂的生物化学反应在常温常压下迅速完成。微生物有着强大的分解转化能力，并能产生丰富的次生代谢产物。

20世纪80年代现代生物技术开始运用到发酵中去，拉开了现代中药发酵的序幕。与传统中药药效慢、苦口的缺点相比，发酵中药具有传统中药企及的优势。

中药发酵的优势

1、药效加强

人体可吸收的中草药多是植物药材，其有效物质大多被细胞壁包围。而微生物发酵技术，直接萃取出有效物质，跳过了细胞壁的阻挡，同时经过益生菌的发酵及微生物的降解，将不能被人体直接吸收利用的大分子有效活性物质降解成小分子，提高有效成分的吸收，药效也能够更充分的利用。