买羊肉不迷茫，羊肉哪几个部位最好吃，只有内行吃货才知道

最喜爱《舌尖上的中国》美食节目，其总顾问蔡澜先生，最喜欢的美食便是羊肉，而我也有这样的嗜好。很多人一提到羊肉，就跟打了鸡血一样，想起了新疆羊肉串，冬日的羊肉汤~

磨刀霍霍向猪羊，猪的普及度更高，价格也更亲民化，而羊肉排在第二，还是非常合理的，至少羊肉吃起来真的很鲜嫩，营养价值也会更温补；

至于牛肉，毕竟属于略贵的肉食，我等平民百姓，还是得看看包包鼓不鼓的起来，才敢大胆一次，因为牛的养殖规模也是比前两种少很多，物以稀为贵，情因老更慈。

我个人最喜欢吃羊肉的鲜嫩，这可能从小就在新疆长大的原因有关吧，南方的山羊膻味太重，北方的绵羊肉质更嫩，膻味更小。

吃货都说，宁夏的盐池滩羊天下无双，却没有丝绸之路的新疆羊肉串，闻名天下。哪里的羊肉最好吃？也只有每个人口感适中，才是最好吃的。

今天就为大家详细讲解一下，羊的全身，哪几个部位最好吃。毕竟羊肉也属于比较贵的，若是您也喜欢吃羊肉，同样的价格却不会买，可能就会被屠夫耍个小心眼，吃了大亏。

临近冬季，北方的风吹的好大，瑟瑟发抖的我，秋裤棉袄加身亦是必备之物，多么想来一锅羊肉汤暖暖身子，而南方的你，可能还是单薄外套，装着绅士要帅气的风度。

羊肉性温，乃冬季必备，是大补，外面吃太贵且又担心健康问题，索性不如自己买上一些羊肉，相对实惠，份量也会更足，想怎么做都行。

那么在购买羊肉的时候，一定要学会如何挑选最优质的部位，让别人无处可选。

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羊最好吃的六个部位

• NO1：最鲜嫩的上脑肉

羊的全身部位，最细嫩的莫过于“上脑肉”，价格略贵，自然也是精华。它并不是羊脑，位于脖颈后与脊骨两侧的肋条前，与牛上脑位置相当，因接近头部，故称上脑。

它最大的特性就是脂肪沉积于肉质内，两两相互交杂，形似大理石一样的花斑，富有凌乱的美感，肥瘦兼并，质地鲜嫩，入口即化般，膻味几乎没有，非常适合熘、炒、煎、氽、烤与涮火锅。

• NO2：纤维丰富的里脊肉

羊外脊和羊里脊并不是一个地方的肉，脊背上的肉是外脊，贯穿整个脊背才是一条羊里脊肉，非常嫩，也叫羊菲力，价格贵，蛋白质含量高，脂肪含量低，也被称为“肉中娇子”。

它的特性是肉质细长，肌肉纤维丰富，肉质软嫩，属于羊肉里最鲜嫩的瘦肉。非常适合熘、炒、炸、煎、烤、涮等。

• NO3：筋膜少的羊脖子肉

羊脖子肉与牛脖子肉相似，但可别与猪脖子肉（淋巴）相提并论，因为屠夫在宰杀的时候，淋巴已经完全去除干净，可以放心购买。

这里的脂肪少却瘦肉多，羊脖子随时都在动，肌肉较为发达，属于“活肉”，肥瘦兼并，肉质干实，几乎没有脂肪层，有一点点筋膜夹杂，却能增加肉质筋道与口感，且膻味较轻。非常适合羊肉馅儿和羊肉丸子，也可炖煮煲汤和红焖。

• NO4：肌肉紧实的羊前腿肉

虽然羊后腿肉粗壮且肉多，但前腿活动量很大，肌肉更为发达紧实有韧劲，也就是瘦多肥少。

后腿肉筋膜更多，而前腿肉筋膜略微少一些，所以后腿肉的口感是赶不上前腿肉的，前腿其中三分之二是瘦肉及三分之一是肥肉，非常适合红烧、爆炒，羊肉串、烤羊腿、羊肉饺子馅儿等。

• NO5：西餐厅的羊肋排肉

肋排肉与猪排牛排相同，这里肥瘦相间而无筋，外面覆盖一层薄薄的白膜，皮脂层丰厚，膻味小，肥瘦结合之后，属于越肥就越嫩的道理，属于脂肪覆盖率更好，质地松软，肉质细腻，含有丰富的蛋白质及氨基酸，西餐必备的法式菜品。

肉摊上这种羊肋排较多，有白色膜还是很好辨认的，非常适合，涮、炒、爆、红烧、红焖等。

• NO6：夸张的羊蝎子肉

某些黄金地段，都会有羊蝎子火锅，受欢迎程度超乎了你的想象，就是价格略贵，在京城都能有一席之地，可见其重要性和美味性。

羊蝎子肉，也就是带里脊肉和脊髓，完整的羊脊椎骨，形似蝎子，常以清汤炖煮，火锅为主，当然还有红烧。其骨多髓而不滑，其汤浓香而无膻，被称为“补钙之王”。

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总结一下，你就知道

冬天不吃羊，冷得心发慌！

羊肉比牛肉更加细嫩，也易消化，且高蛋白、低脂肪、含磷脂多，胆固醇更少，属于冬季必不可少的防寒温补美食。

涮火锅，当然是上脑肉，红烧则选择羊腩，烤肉串，自然是肥瘦均匀的羊腿肉，充分利用肥肉的油脂包裹瘦肉，当然，冬天还会有很多人选择吃羊杂汤，那叫一个鲜儿，那叫一个美。

其实全面了解羊肉的本质，还有烹饪方式，羊的每个部位都很好吃，我想没有哪一个人不喜欢如此美味的羊肉啦，当然除去信仰问题的。