照烧酱、鱼香汁、黄焖酱、熏鱼汁、茄色糖醋汁配方

有这几款经典酱汁，没有不下饭的菜。

照烧酱 配比做法：

1. 净锅开火，倒入清水400克，放入洋葱片50克、大蒜片20克、大葱节50克，大火煮沸转小火煮8分钟，捞出料头，仅留汤汁；

2.再将白醋200克、陈醋100克、老抽20克、番茄酱100克、白糖350克、盐2克，倒入锅中煮沸后，小火熬制酱汁黏稠即可。

鱼香汁 配比

醋10克，白糖10克，酱油10克、料酒5克、泡辣椒末15克，姜末6克，蒜末10克，葱花15克，高汤50克、淀粉5克、盐1克，味精1克。（制法：泡辣椒末、姜末、蒜末锅中爆香、其他原料倒入碗中拌匀）

特点

甜酸辣咸鲜，姜葱蒜味突出，适用于烹制鱼香肉丝、鱼香茄子。

黄焖酱 配比

黄豆酱200克、豆瓣酱1000克、姜末、蒜末、洋葱丁各50克、酱油80克、白酒50克、盐15克、色拉油200克、清水500克、五香粉10克

制法

锅中倒入色拉油烧至5成热，放入姜末、蒜末、洋葱丁炒香后转中小火，放入黄豆酱、豆瓣酱、五香粉小火炒至油色红亮，再倒入白酒大火翻炒出香气，倒入清水、酱油、盐烧沸转小火熬制一刻钟即可。

熏鱼汁

配比

八角5克、桂皮3克、小茴香10克、姜片50克、葱节50克、茶叶10克、黄酒1000克、鱼露200克、清水500克、李锦记味极鲜酱油100克、冰糖150克。

制法

净锅入少许油，油温至4成热，放入姜片、葱节、八角、桂皮、小茴香炒香，关火捞出料头，用纱布将炒香的料头和茶叶一起包好，制成香料包；

将香料包、黄酒、鱼露、清水、酱油、冰糖倒入锅中大火烧沸，转小火熬制20分钟即可。

特点

咸甜可口、复合茶香味，适用于制作熏鱼。

茄色糖醋汁

原料：白糖40克、白米醋20克、番茄酱20克、橙汁10克、清水40克、水淀粉10克、盐2克、蒜末2克、姜末2克；

做法：

1. 将白糖、白米醋、橙汁、番茄酱、盐用清水调匀；

2. 锅入少许油，油温四成热将姜蒜末炒香，倒入调好的料汁不停搅拌至金黄透红，至沸腾时倒入水淀粉翻炒至黏稠时关火。

此款调料汁：色泽金黄透红，让菜肴复合适当的果香味，香味更加丰富，制作糖醋里脊等一类菜品更具风味。