糖醋脆皮草鱼

• 

  1.把鱼清理干净再洗净沥干水分，斜刀切成大片的花刀，如下图

• 

  2.再里外均匀的涂抹上盐和料酒

• 

  3.备好葱段、姜蒜片

• 

  4.在鱼肚子里塞一些葱姜蒜，再在花刀口里夹一些，剩下的撒在鱼身上，腌制半小时

• 

  5.备好葱姜蒜末

• 

  6.再备些三色蔬菜丁

• 

  7.把干淀粉装入大点的容器中

• 

  8.时间还没到就用自己喜欢的方式做个摆盘花

• 

  9.把腌制好的鱼冲洗干净，用厨房装用布擦干水分

• 

  10.再均匀的涂抹一层干淀粉，花刀口也要抹，再把多余的干淀粉拍掉（也可以在干淀粉中加入鸡蛋和适量清水拌成糊抹在鱼身上）

• 

  11.起锅烧半锅油至八成热

• 

  12.用手捏紧鱼尾巴，把鱼头先下锅

• 

  13.再用汤勺舀起热油浇在鱼身上的花刀鱼片上，以便定型

• 

  14.再慢慢的把整个鱼放入油中，用筷子定型

• 

  15.炸至定型后翻面，大火炸至金黄色

• 

  16.捞出沥油

• 

  17.摆入盘中

• 

  18.小心点倒出热油，锅留底油，放入葱姜蒜末炒香

• 

  19.再放入三色蔬菜丁和冰糖，炒成糖浆

• 

  20.加入生抽、香醋和番茄酱炒匀

• 

  21.淋入淀粉水勾芡

• 

  22.浇在鱼身上即可

• 

  23.成品图

不怕麻烦的朋友，可以把干淀粉换成淀粉糊，就是在干淀粉中加入一个鸡蛋和适量清水拌匀成稀糊，再抹在鱼身上，这样炸出来的鱼皮更脆，鱼肉更嫩。