卟卟脆的新年大餐，好吃到停不下来的脆皮烧肉

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脆皮烧肉，绝对的皮脆肉嫩，好吃的停不下来！而且是热的哦，热的哦，热的哦！！（最讨厌吃没有温度的烧味，味道打折了不止一半）

烧肉要烤到肉皮松化发泡，可以从瘦肉上分离，刚烤好的肉皮一咬真是嘎嘣脆，再沾上点白糖，真是人间美味！

为了吃这块烧肉，我也是蛮拼的，又是煮又是腌又是烤，还要在肉皮表面扎小洞。尼玛扎扎扎，我都要成容嬷嬷了！

材料：

带皮五花肉1000克；小苏打少量；酱油20ML；五香粉适量；葱一根；姜3片；八角花椒少量；竹签5根。

做法：

锅里烧开水，五花肉过开水汆；

焯出血水；

好好的氽猪肉，脑海里闪现这一图：

砂锅加水，并放入姜片，葱段，八角，花椒，将氽过水的五花肉放到砂锅里煮15分钟；

捞出五花肉，用纸巾把水擦拭干净，在肉皮表面用竹签或者牙签猛扎，针眼扎的越密越好；

我用三根竹签并排扎，这样比较爽！（额，是扎的比较快，一不小心说实话了）

容嬷嬷附身。

在五花肉瘦肉的部分切几刀方便入味，大概切到三分之一的位置，千万不要连皮切断；

把五香粉，盐均匀涂在瘦肉上，切开的肉内部也要涂到，注意不要涂到肉皮，否则烤出来的颜色不好看；

翻转五花肉，在皮上均匀涂上小苏打（大约1克左右）；

按摩按摩；

用竹签将瘦肉交叉串起来防止变形；

然后用锡纸将肉的四周包裹起来，猪皮要露出来，放冰箱冷藏一晚上；

提前取出五花肉回温半个小时，预热烤箱到最高温度，一般是250度左右；

保持这个温度烘烤约30分钟，或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出；

我的烤箱温度整体偏低，所以把烤到黄的肉皮上刷上一层油后，只开上火，把肉放在最上层，此时肉皮起泡很快；

不能走开，在烤箱边观察，当肉皮均匀起泡后，即可取出；

经过水煮和热烤，五花肉里面的油分大部分都出来了，加上五香粉和盐的做用，好吃的不得了，一点都不会腻，肉皮沾白糖，为想出这个吃法的吃货点个赞！

表皮被烤的酥脆甜香，肉质细腻滑润，沾着白糖入口体会这极端反差的口感。

就是这个味儿！

小贴士

1、五花肉一定要选择带皮的，否则烧肉就徒有其名了。

2、放在冷水里煮，目的是让肉质成熟且带有一定水分，这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。

3、在肉皮上扎眼一定要仔细一些，小孔越细密烧肉表面才会酥化，在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用；

4、入味的调料越简单越好，只要五香粉和盐味其实已经非常好吃了！

5、竹签子用来固定瘦肉部分，防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲。

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