蒜香肉粉肠详细加工制作方法

蒜香肉粉肠详细制作方法

主料：猪肉馅250克、蒜末100克。

配料：清水200克、玉米淀粉100克、绿豆淀粉50克、香油50克、精盐8克、乳化剂6克、葱末5克、姜末5克、味精5克、鸡粉5克、花椒粉1克、五香粉1克。

详细制作方法：

1、提前将肠衣浸泡，清洗干净，待用。

2、选择三肥七瘦的猪五花肉，打成肉馅，备用。

3、将玉米淀粉100克、绿豆淀粉50克、精盐8克、乳化剂6克、葱末5克、姜末5克、味精5克、鸡粉5克、花椒粉1克、五香粉1克放入盆中，加入清水200克，充分搅拌将所有材料溶解混合，备用。

4、将混合好的汁水分多次倒入肉馅中，每倒入一次顺时针将肉馅搅打上劲，最后加入香油50克，搅打均匀后，备用。

5、将搅打好的肉馅用灌肠器灌入肠衣中，每隔大约20厘米用棉绳扎段，备用。

6、锅中加入适量清水，放入少许葱段、姜片，再加入少许酱油上底色，大火烧开后，将灌好的香肠放入锅中，改为小火，始终保持90°左右水温，不要让水开，待香肠定型后用牙签扎几个孔洞放气，保持90°水温煮30分钟即可出锅。

7、喜欢吃熏味的可以熏制一下，熏锅中加入白糖20克，将香肠摆放在篦子上，摆好后将篦子放入锅中，盖上盖子，开火，待黄色浓烟从锅盖缝隙出来后，关火焖2分钟即可出锅，出锅后刷一层香油，放置两小时散去苦涩味即可切片食用。