干锅海鲜，什锦虾仁，香酥嫩牛卷的做法这几道家常菜的做法

干锅海鲜

材料：基围虾500克、鱿鱼200克、藕片100克、莴笋条50克、青红椒块共30克、大蒜瓣20克、芹菜段、洋葱块、干辣椒节各10克、香菜段、姜片各5克 干青花椒、香锅酱、盐、味精、鸡精、料酒、香油、红油、色拉油各适量

做法

1、将基围虾逐个从背部划一刀，除掉沙线后待用。另把鱿鱼剞麦穗花刀；

2、锅入油烧至六七成热时，先把基围虾倒进去炸至皮酥，再把鱿鱼、藕片和莴笋条也下油锅里，稍滑油便一并倒出来沥油，待用；

3、净锅放少许红油烧热，下大蒜瓣、姜片、干辣椒节和干青花椒一起炒香，加入添香香锅酱炒散后，把莴笋条、青红椒块、芹菜段和洋葱块放进去继续翻炒，其间调入料酒、盐、鸡精和味精，临起锅前滴入一点香油，炒匀便装进干锅里，撒上香菜段即可上桌。

什锦虾仁

材料：虾仁 300克、黄瓜 1根、胡萝卜 1根、淀粉 1/2汤匙、色拉油 适量、食盐 1/2茶匙、料酒 1汤匙、白胡椒粉 1/2茶匙、香油 1茶、姜 1小块

做法

1.虾仁清洗干净，去掉虾线，加入盐、料酒、白胡椒粉，少许淀粉抓匀让虾仁上浆，腌20分钟左右

2.胡萝卜和黄瓜洗净切小丁，姜切成末备用，锅中加入色拉油，油热后下入姜末爆香，下入虾仁滑炒

3.虾仁变色后盛出，锅中留底油，油五成热将胡萝卜丁下锅炒至断生，放入事先炒好的虾仁

4.放入黄瓜丁翻炒均匀，出锅前淋入香油，即可

香酥嫩牛卷

材料：牛里脊、圆白菜、胡萝卜、鸡蛋、面包、淀粉、洋葱、黑胡椒、橄榄油、蚝油、盐

做法

1.圆白菜和胡萝卜擦细丝焯水挤干备用。

2.牛肉剁碎加橄榄油一汤匙腌20分钟。调入盐，蚝油，黑胡椒，鸡精，搅拌均匀，加入圆白菜胡萝卜搅拌成馅料。

3.保鲜盒铺一层保鲜膜，把牛肉馅放入厚度最好和准备做的坯宽度差不多。冷冻3小时以上。最好过夜。

4. 冷冻好的牛肉切条，依次沾淀粉，沾蛋液，沾面包糠，做成生坯，因为牛肉很多汁，所以一定要沾均匀了。最后沾面包糠可以沾两次。即：再沾一次蛋液，再沾一次面包糠，温油下锅，中火炸金黄即可。

素烧茄子

材料：茄子1个、青豆1把、色拉油2大勺、食盐1小勺、酱油1大勺、葱1段、姜3片、蒜4瓣、料酒1大勺、白糖。

做法：

1、茄子切成滚刀块，放上半勺盐拌匀，杀一下水。

2、等十多分钟，用手攥一下茄子，可以把茄子中的水分挤出一部分，不用记得太干，不然反倒不好吃了。这样做不仅省油而且省火。

3、葱姜切好备用，对了，还要多拍点蒜末。

4、锅热后倒入食用油，烹香葱姜后下入茄子。翻炒一下五分钟左右，让茄子均匀受热。

5、烹入酱油翻炒均匀。

6、盖上盖子焖一会儿，待茄子变软后即可下入青豆翻炒均匀。

7、烹入料酒，适量的调入盐、小半勺糖，临出锅的时候放入蒜末拌匀就大功告成了。