新一年的餐饮，该怎么经营？

百分之九十的餐饮老板，只要生意不好，就开启了下面三种自杀模式。

先对照一下，看看你的餐饮店是不是在这样做：

首先，降价打折，这么做刚开始会有一点效果，因为低价多少会吸引一些爱占便宜的顾客，包括之前按照正价来消费的老顾客，但是这个效果最多维持一个月。有时候打折是人越多，越容易亏损。

之后就开始第二种自杀模式——增加品类，多上新品。因为店里没人，顾客只要想吃就有需求，就会上火锅、烧烤、海鲜、炒菜这些全部满足，门头和橱窗上写满了各种菜品的名字和图片，结果店里直接干没人。

最后第三种自杀模式，同行之间互相模仿抄袭。我看对面这个川菜馆挺火的，那就改做川菜吧，我看咱们旁边的火锅店生意也不错，那就干火锅吧，遇到装修风格不对咋办呢，省点钱，直接把门头换一下、改一下，万一不行了再改过来，结果都是必死。最后只能在店外提上四个大字—店铺转让。

上面说个三个过程，看着像是在开玩笑，但确实是有很多餐饮老板的惨痛经历。

只能说餐饮老板为店里的客流费尽心思，可结果却不一定好。

那么生意不好，到底该怎么办呢？

记住一句话，生意不好只是结果，我们要找到不好的原因，才能对症下药。

1、找准店铺的受众群体，他们有什么特征，是学生、白领，男生多还是女生多，这些基本信息都应当聊熟于胸

2、顾客到店的消费场景是什么，一般顾客和谁一起来消费，消费模式是聚餐、约会还是单纯地解决温饱

3、顾客对你的品类的核心需求是什么，是社交还是便利，还是选址、装修服务和特色菜品等等，找到客户关心的店营销绝对事半功倍

4、门店与顾客的消费场景是否一致

5、确认餐饮店的主打产品，这个主打产品是否能够承担顾客的口碑和回头消费的信任，有代表性，让顾客想到招牌菜就会想起你的店

6、确认店内的人均消费是多少，与顾客的心理消费预期是否匹配，顾客当然希望越划算越好，但作为店长就要把握好其中的度，不能一味低价，也不能胡乱加价

7、与周边的同类别的竞争对手有区别，顾客凭什么选择你的理由，对于新顾客，你通过什么推广方式和渠道、理由来吸引他们进店来消费，对于老顾客，通过什么方式与他们沟通，来提升复购品和口碑

好多餐饮都是所在店铺的街道人流有，但就是没有人到店里消费，这种问题可就大了，要不是店外宣传不到位，要不就是装修不吸引人，有时候人都是从众的，可是适当邀请食客、朋友多去店内光顾增长人气，店里没有人或者只有一两个，食客可能会在心里打鼓，怀疑味道、服务。

开餐饮还是非常一件费心费力的事情，但餐饮人记住，只要找到问题，对症下药，剩下的就得不断地坚持。

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