为什么自制面包不软和呢？

自制面包也可以无比松软，怎样才能松软好吃，我最有资格回答，我家已经有十多年不买面包吃了，吃不惯香精和添加剂的味，要想自制的面包松软，好吃，放三天也不硬，材料和制作工艺很有讲究。

首先是材料，普通的面粉肯定是不行，因为筋度不够，做面包要用高筋面粉，蛋白质起码在14以上，我常用的有金像，王后，白燕，好点的有凯瑟琳，性价比高一点的可以用新良，其次酵母也不能用普通酵母，要用耐高糖酵母，我曾经发过关于做面包的文章和视频，很多朋友跟我要配方，并不是我卖关子，光有配方没用，制作过程才最重要，制作工艺不规范也做不出好面包，同样是放糖，放酵母，放黄油，放盐，但是什么时间放盐，什么时间放黄油，什么时间放酵母，都有讲究，时间不同，顺序不同，口感都有区别。

再就是和面也有很多讲究，不建议手揉面，因为很难揉到位，想要那种手套膜的效果太难了，因为手的温度会使面温升高，酵母提前发酵，那样做出来面包口感就粗糙，不拉丝，想要专业一点最好是买个厨师机，出膜快，如果有家用面包机也能出手套膜，但是需要费点功夫，下图是我用面包机活出的手套膜

其实也不用苛求必须出我这么薄的手套膜，只要面揉的比较润，能撑开薄膜看一下裂口光滑就可以，做出来一样松软拉丝，如下图

还就是我提到的控制面的温度，温度较高的夏天和面需要用冰水或者冰牛奶，或者冰桶和面，如果面温升高，揉面过程中就开始发酵了，那就做不出松软的面包，所以我也建议掌握不好面温的可以后放酵母，跟黄油一起放就行，还有就是整形入模的时候不可过分揉面，抻拉，如果揉断筋了就没救了。

还有就是发酵，不能让面完全发酵，七分就足够了，完全发酵后的面包就没有爆发力了，口感不行，也会有酸味，当然了也有喜欢吃老面包那种独特的酸味，那个需要用更复杂的种面方法制作，制作中种或者液种，那个工艺就会复杂的多，不建议新手尝试。新手就做一次发酵的就可以。下面公布两个配方！

这是2个450克土司盒的量

高筋面粉：550/275克

奶粉：24/12克

砂糖：110/55克

盐：9/4. 5克

冰牛奶：300/150克

蛋白：30/15克

黄油：36/18克

酵母：7/4克

厨师机活面2档（2分钟）5档（8分钟）烤箱 160度烤42分钟

2个450克土司

高筋面粉550/275

奶粉24/12细

砂糖110/55

盐9/4. 5

冰牛奶300/150

蛋白30/15

黄油36/18

酵母7/4

厨师机活面2档（2分钟）5档（8分钟）烤箱 160度烤42分钟