关于陕菜，你知道多少......

众所周知，火的使用、养殖以及种植技术的掌握、以及陶器的出现，是人类饮食文化发展史上的几个重要里程碑。

而在位于西安东郊浐河岸边的半坡村，有一处6000多年前的仰韶文化遗址，在其中发现了制陶窑场、牲畜圈栏、粟菜种子、网坠鱼钩等古老遗存。这说明，当时的半坡人，除了通过渔猎采集来获取食材以外，在种植和养殖方面也达到了相当水平，再加上火和陶器的使用，半坡人在中华民族饮食文化史的第一章里，写下了颇有光彩的内容。

陕菜历史的源远流长是毋庸置疑的，但尽管如此，它只是中华民族饮食文化的重要源头之一。“一方水土养一方人”，在中国这么一个幅员辽阔的国家，这一地和那一地气候、地理以及物产的差别，孕育出迥异的各地美食，也养成了不同的美味追求，是十分正常的事。不同地区的饮食文化在交流过程中互有影响，也在所难免。

鉴于此，陕菜的文化特征，首要的一条应该是历史久远、姿态平和。

第二个文化特征则是海纳百川，开放包容。

作为丝绸之路的起点，西安最早接触到来自西域的调味品，并以博大的胸怀接纳了它们，进而又将其融入自己的饮食，陕菜遂变得愈加丰富。

汉、唐文化（包括饮食文化）的开放、包容精神，始终在今天的陕西延续。仅以饮食领域为例，西安饮食市场的不排外，是人所共知的。只要是好玩意儿，不管来自省内省外、国内国外，都可以在这里分一杯羹；陕西的饭店和厨师，对外来食材的接纳、对外来厨艺的吸收，始终报以积极的态度，陕菜的水平遂不断提升，品种亦日趋丰富。

陕菜的第三个文化特征，以人为本，注重养生。

古人云：“饮食男女，人之大欲存焉。”其中的饮食之事，为的是保障自己健康存活。任何一个人，从来到世界的那一刻起，就开始了对食物的摄取，此之谓以食养生。