好吃下饭的几道家常待客菜，青山在家待客必备，让客人越吃越过瘾

肉末烧茄子

1、茄子洗净切成1厘米左右宽，6厘米左右长的条，放入容器中，撒上少许盐，搅拌一下，腌制10分钟左右。

2、起锅烧油，葱姜蒜末爆香，下入肉末炒至变色，加老抽上色。

3、下入茄条，加入少许盐，生抽，蚝油搅匀，转小火焖煮2分钟。

4、下入青椒段，炒至断生，淋上少许水淀粉，大火收汁，汤汁变得浓稠后，撒上鸡精搅拌融化后即可。

辣椒炒猪耳

用料： 尖椒1个、猪耳朵2个、红椒1个、食盐1/2茶匙、姜1块、蒜2瓣、八角1颗、花椒1/2茶匙、桂皮1段、香叶1片、茴香籽1/2茶匙、植物油1汤匙

做法：

1.准备好卤猪耳朵的大料：八角、桂皮、茴香、香叶、花椒等，把大料放入调味料钢球中；

2.处理干净的猪耳朵凉水下锅，放入调味料钢球、姜片、料酒、老抽和盐等，大火烧开，转为小火，煮上40分钟；

3.将卤好的猪耳朵切成小条，再操办好青红椒丝和拍碎的大蒜瓣，锅中烧多量植物油，下入青红椒丝与大蒜瓣翻炒；

4.青椒轻轻发软后下入猪耳朵条，再兑点料酒、盐与胡椒粉翻炒平均即可。

剁椒鱼头

食材：胖头鱼鱼头1个，姜5片，蒜5瓣，朝天椒5个，自制剁辣椒2勺，大葱1/4根，盐1/2勺，料酒2勺，生抽2勺，醋1/2勺，蒸鱼豉油1勺，白胡椒粉1/6勺

做法

1.姜切片，铺在深口的盘子底部，大葱切丝。

2.胖头鱼鱼头从中间劈开，但是别劈断，表面撒上盐，放在葱姜上腌制15分钟，腌制好后均匀撒上料酒、生抽、醋、蒸鱼豉油。

3.取适量葱姜蒜和辣椒切末，锅内放油烧热后将葱姜蒜、辣椒末入锅爆香后关火。

4.将炒好的葱姜蒜和辣椒淋在鱼头表面，再放上2勺自制的剁椒酱，将鱼头表面均匀覆盖，撒适量白胡椒粉，放入蒸锅，大火蒸20分钟。蒸好的鱼头，撒上葱花，烧一些热油，往上一浇即可出锅食用。

糖醋小排

食材：肋排750克，料酒1大匙，酱油2大匙，白糖3大匙，醋4大匙，清水5大匙，盐1小匙，大料2朵，葱段，姜片

做法:

1、锅中放入清水，将排骨冷水下入锅中，开锅后撇去浮沫、放入葱段，姜片，大料，转小火炖50分钟。排骨煮好后捞出，控干水分。

2、制作调味汁，1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，调匀;你只要按照12345的比例根据自己所用的排骨量调就可以了。

3、炒锅上火，倒入适量的油，油热后倒入排骨，用小火慢慢煸炒，炒至排骨表面金黄;排骨煸炒好后，倒入调味汁，没过排骨，大火煮开后转小火慢慢让它炖10分钟至入味，加入少许盐，开大火收干汤汁即可。

宫保脆皮虾

原料：虾仁、干辣椒、杭椒、红辣椒、蒜末、花生米、糖、醋、生抽、老抽、水淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉、蛋清、食用油

做法：

1.准备食材，虾仁现剥去虾线洗净，先用适量盐，白糖、米醋，生抽3勺，老抽、水淀粉4勺。调一个胡辣荔枝味的料汁备用。3汤匙玉米淀粉和1汤匙土豆淀粉混合拌匀

2.调糊，玉米淀粉3勺，土豆淀粉1勺，蛋清1个，清水1汤匙，搅拌成流线型的稀糊。再加1勺油。搅匀。

3.虾处理好，加点盐，一点淀粉，让表面水分吸附住。抓匀。再倒进调好的淀粉糊里。抓匀。

4.五成油温，虾一个个放进去炸。定型之后轻轻敲开。捞出来。升温复炸。进一步酥脆。也能把多余油脂排出来。吃着不腻

5.锅中留底油，下入干辣椒段，花椒。蒜末，新鲜红辣椒段，杭椒段。小火煸出味道。

6.把调好的汁沿锅边淋进去，下虾仁，翻几下，加入炸好的花生米。出锅。

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