美食做法：比宫保鸡丁成本少10块，一共4步，老公吃完说告别外卖

今天，想分享的这道菜，一直是我心中川府地区的前三名，上学期间，趁着放假的时候，曾经和要好的室友一起在川府附近，一家有些偏但是充满年代感的小店吃到。当我将盘中的辣椒挑出来，将鸡肉放进嘴中的时候，那种带着不至于呛嘴但又让人面色发烫的感觉，是我一直向往的辣感。之后，每个一段时间，我都会努力的找接近它味道的菜，除了之前偶尔碰到过，便再也不曾吃到，今天鼓起勇气自己做出它了。

如此撩人胃口，快跟着小厨一起来了解一下辣子鸡丁和它的制作。

在开始前，先和我一起，把材料搜集一下，一只新嫩的鸡腿，一汤匙或者是二百毫升的酒，两茶匙的盐，一汤匙的生抽，一勺的味精，三块花椒和一块大料，以及一两的干辣椒，两根新鲜的辣椒，放在小碟或者是小碗中即可。

一种比较简单的做法是，我们将准备好的鸡大腿或者是一整只鸡完整的洗干净，然后将他们切成丁状。将已将切好的鸡肉倒入干净的碗中，然后往里面倒入盐和酒来调整味道。之后，我们将调好的肉放入锅中轻微炸下。将锅再次热上火，等到锅中油再次冒白烟，我们将弄好的丁状肉倒入炸遍，然后盛出。再一次将锅加热，将辣椒倒入其中。当锅里的辣椒呈现出红透的感觉时，我们将花椒倒入，当它散发出本来的香味时，我们加入肉，倒入酒。两分钟以后，我们将其他的调料倒入，当肉丁发软后川味宫保鸡丁的做法，我们把葱放入锅内，拌一下等三十秒盛出来就可以了。

现在为大家分享我的做法，会稍微复杂点儿，我们一起详细的做下吧。我们将所有的材料准备齐全。这里的辣椒我们用到的是干的那种，我们需要先用水洗下，冲掉它们身上积累下的灰，然后把上面的水分弄没。之后用工具把他们剪成两三厘米的小段儿。同时将鸡腿也弄成我们能一口就咬动的大小，然后在上面加入胡椒粉末，在倒上酒，同时加入淀粉，用手将他们拌匀，然后我们等待半个小时。

然后在锅内倒入四十毫升的油，然后当油开始热的时候，我们将弄好的肉挨个放入，当表面呈现出黄色时，从锅中拿出来。重新准备一个碗，将生抽和腐乳汁以二对一的量倒入，在加入三倍的凉白开和五克的盐，拌到没有浮沫即可。这时我们再次将锅热一次，然后当表面冒个别白烟时，我们将刚才炸过的肉倒进去川味宫保鸡丁的做法，当它的表面呈现出金灿的那种感觉时，我们将他们盛出放到空盘里。

这时锅里还有一些油，然后我们将之前晒干也弄好的干和新鲜的辣椒都导倒入锅里面。当它们散发出辣味时，我们将之前放入盘中的肉加进锅内。然后用工具将他们翻拌两分钟，这样可以让香味更好的进入到每一块肉里面。然后倒入准备好的葱，片姜以及大蒜进去，用工具拌一拌。之后倒入我们刚才正好的了汁儿。炖上三分钟的时间，在里面几乎没有汤的时候我们把火关了，加入味精就可以了。然后将我们将他们小心的放进自己准备好的盘中就可以了。

有一些地方，我们可以注意下，帮助我们下次能做的更好吃。在这里我们用到了一些干的调料，我们可能会用水洗一下，那么将他们放入锅中以后，我们要耐心的等上两分钟，他们沾了水熟的时间会久一点。还有我们在腌肉的时候，一定会非常舍得放盐，同时后期的时候我们就要留心控制一下了。同时，我们尽量选择腿部和前胸位置的鸡肉，前者时最好的选择。

这块的肉质不会特别发干，而且吃起来会特别有嚼头。唯一需要担心的可能就是比较麻烦的处理问题了。在炸的过程中，我们宁可一次少放点，也不能锅中一次性倒入很多，这样可能每块肉的颜色会有差异，盛出来看着非常不美观。还有就是我们炒那些零碎的调料时，一定要让锅内的火小点，这样时间长他们会更出香。到了炸肉时一定要大火炸吃的时候才会感到肉感。