从小吃到大的五仁月饼，自制健康无添加，简单易做，一看就会

时间流转，四季轮回，又快到传统的团圆节日中秋节了，无月饼不中秋，中秋节家家户户都是要吃月饼的。说到吃月饼，不得不提，最近一些年备受争议的五仁月饼，几乎每年的中秋节，五仁月饼都要被黑一次，好多人都说，五仁月饼太难吃了，喊着要五仁月饼滚出月饼界，甚至有人说，恨一个人中秋节就送他五仁月饼......这五仁月饼可是我从小吃到大的月饼，一直很喜欢吃，而且我们本地年龄大一点的人，还是很喜欢这种传统的五仁月饼的，年轻人则更喜欢尝试新产品。

其实我觉得那些说五仁月饼不好吃的人黑五仁月饼，可能是没有吃过真正的五仁月饼，现在外面买的好多五仁月饼，商家为了赚钱，里面的馅料偷工减料，用一些劣质的原材料，吃起来口感就自然没那么好了。自己制作的五仁月饼就不同了，用新鲜的食材，吃起来香酥可口，越嚼越香，越吃越喜欢吃。今天分享从馅料到月饼全部自己制作完成的五仁月饼，真的很好吃，值得一试。

【五仁月饼】

原材料：

五仁馅料：玉米油60克。麦芽糖120克，温开水68克，高度白酒5克，糯米粉150克，葡萄干80克，黑白芝麻80克，大杏仁50克，花生70克，瓜子仁

70克 （以上共计350克即可，可随意搭配），

月饼皮：中筋面粉300克，枧水6克，转化糖浆210克，植物油75克

其他：蛋黄水（刷表面用）一个蛋黄加1/4蛋白加15克水，50克的月饼模具1个

制作过程：

1、糯米粉放入锅中，用小火炒至微微发黄没有生粉的味道，晾凉备用。

2、先将五仁馅的原材料都称量好，我用了美国大杏仁、瓜子仁、花生、黑白芝麻和葡萄干，其中瓜子仁和花生是生的，要事先用烤箱烤熟（瓜子仁180度烤6分钟，花生仁180度烤10分钟）。可以根据自己的口味添加别的喜欢的果仁。

3、将葡萄干切碎，花生和瓜子仁、大杏仁放入保鲜袋中，用擀面杖压碎，然后和黑白芝麻一起放入盆中，加入炒好的糯米粉、加麦芽糖、玉米油、白酒、温开水，带一次性手套抓匀，按压结实后，盖上保鲜膜静止2个小时以上。

4、转化糖浆、枧水、植物油放在一个大的容器中，用手动打蛋器搅拌均匀，然后加入中筋面粉拌匀成团，不要过度搅拌，包上保鲜膜松弛2小时。

5、五仁馅称量30克一个的馅料，用手搓圆备用。

6、松弛好的面团分成20克一个的小面团，取其中一个压扁，放入馅料，用虎口把饼皮往上推，整理好收口并搓圆。

7、把月饼胚放在玉米淀粉中滚一圈，抖掉多余的淀粉，放入月饼模具中压出花纹，再推出形成一个月饼。

11、全部做好的月饼放入烤盘中，表面喷少许清水黑五仁月饼，放入预热好的烤箱，200度烤5分钟定型。取出刷一层薄薄的蛋黄水，再放入烤箱烤10分钟。

刚出炉的月饼皮很干硬，等月饼完全冷却后，室温密封保存，待1~2天回油后再食用。此配方的饼皮可以做29个月饼，五仁馅料是26个，我又做了几个豆沙馅的月饼。自制的月饼没有防腐剂，一般在一周之内吃完。

您喜欢吃五仁月饼吗？还是喜欢其他什么口味的月饼呢？欢迎留言告诉我。喜欢我的食谱欢迎关注、点赞、转发、评论，眉儿每天发表原创美食，让更多热爱美食的人一起分享。