咖啡圈黑话大揭秘，“养豆”、“醒豆”是什么意思？

咖啡豆怎么养？喂水喂饭长大个那种么？当然不是。用通俗易懂的话来解释，“养豆”的过程是将咖啡豆中的燥气和杂味排出，让咖啡呈现最佳的风味表现。

咖啡烘焙是将咖啡生豆变成熟豆的过程。烘焙过程中会发生一系列的物理和化学变化：咖啡豆的颜色逐渐加深，重量减轻，体积变大，质地由坚硬变得松脆，与此同时，还会释放水蒸汽和二氧化碳。

刚刚结束烘焙，完成冷却的咖啡豆，喝起来会有些“烟火”气。风味表现粗糙，醇厚度和甜感相对较弱。这个时候制作的咖啡，容易出现萃取不足，风味寡淡的情况。原因是咖啡豆中残存的二氧化碳比较活跃。二氧化碳会阻隔咖啡粉和水的接触，增加萃取的阻力和难度，做出来的咖啡味道会比较单薄，喝起来口感不够醇厚和扎实。因此，需要通过养豆的方式让二氧化碳逐渐排放，让风味趋于稳定。

不同的咖啡豆由于烘焙程度、温度和环境因素，养豆周期有所不同。没有严格意义上的固定养豆时间，需要根据所处的环境不断进行测试、比对和记录。通常情况下，养豆时间可以参考烘焙完成后的一周左右。

太新鲜的豆子是不是不可以喝？当然不是。如果遇到养豆周期还没完成又必须使用的情况，可以通过“醒豆”的方式，提升咖啡豆的风味表现。

使用前将咖啡豆提前取出放置，咖啡豆与空气接触氧化，可以让咖啡豆内部残存的二氧化碳加速释放。醒过的咖啡豆萃取率更高，喝起来的口感也会相对圆润顺口，减少涩感。选择手冲方式萃取咖啡，闷蒸的步骤其实就是醒豆的过程。

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