以假乱真？植物肉为啥遭遇滑铁卢？

大家知道植物肉吗？

在过去两年，“植物肉”这个概念在国内可以说是混得风生水起，各类品牌蜂拥而至，竞相推出自己的植物肉单品，资本的大肆涌入也注定了植物肉的营销网络会不断在普通老百姓身边笼罩。这火爆的景象无论是否为刻意营造，植物肉都确确实实地吸引了许多消费者的视线。但是今年开始，植物肉明显“冷了”。许多人好奇，植物肉真如宣传所说的那样环保又健康吗？为什么现在又不火了？

在谈论这个问题之前，我们先来了解一下植物肉到底是什么。

植物肉坦白来说就是人造肉。顾名思义，是以植物蛋白为基础来模拟动物肉的形状和口感，技术要求较高。由此就可以看出，植物肉与动物肉相比更加环保低碳，在未来也许能够补充动物肉的缺口。

但是植物肉为何又会跌下神坛，不再火爆？

首先，植物肉虽然是植物蛋白经过特殊工艺制作而成，但价格却比真正的肉还要昂贵。对于普通消费者而言，真正的肉当然更受欢迎，偶尔尝鲜也就罢了，长期食用肯定是没有必要的。

其次，植物肉主要通过模仿动物肉的口感来达到“肉”的效果，但毕竟不是真正的肉，因此无论是在香味还是口感上都难以与真正的动物肉比拟，消费者很难为这种食物买单。

最后，植物肉的营养价值单一，与大量容易引发健康问题的食品一样，都属于超加工食品。且有些厂家为了口感更加接近动物肉会添加大量油脂和添加剂，热量反而会更高也更加不健康。有许多网友吐槽：“既不营养又不好吃，价格还那么贵，图啥？”

此外不得不谈中国市场的特殊性，也就是“中国胃”的影响。与西餐不同，中国料理菜系繁多，全国各地烹饪方法各不相同，任何一样食材都可以有不一样的烹饪方式，即使都是动物肉，不同的部位、不同的肉类，其烹饪方式也大不相同，显然中国料理对于食材的要求是很高的。而植物肉种类却非常单一，很难胜任中国胃的需要。

以上可见植物肉在中国遭遇滑铁卢几乎是必然的了，其实，植物肉在美国市场推出时，当地就有饿死也不吃植物肉的说法，虽然在最开始，国内资本非常看好植物肉在国内的市场，国内一众品牌接连推出植物肉单品就可见一斑。但是竞争力不足，且“水土不服”注定植物肉会频频遇冷。毕竟，与其购买价格昂贵的“假肉”，为何不选择新鲜美味的真肉呢？